结论：楼上深夜总是有噪音，在符合一定条件的情况下，你是可以起诉的。以下从多个角度为你详细分析：

一、法律依据

根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，不动产的相邻权利人应当按照有利生产、方便生活、团结互助、公平合理的原则，正确处理相邻关系。相邻一方在行使自己权利的同时，不得损害他方的合法权益。如果楼上深夜制造噪音，干扰了你正常的生活、休息，侵犯了你的相邻权，你有权要求其停止侵害、排除妨碍。若对方拒不改正，你可以通过法律途径解决。

二、起诉条件

1. 存在噪音干扰事实：你需要有证据证明楼上确实存在深夜制造噪音的行为，且该噪音超出了合理限度，对你的生活造成了实质性干扰。例如，你可以通过录音、录像等方式记录噪音情况，或者邀请邻居作为证人出庭作证。
2. 已尝试协商解决：在起诉前，建议你先尝试与楼上住户进行协商，要求其停止深夜制造噪音的行为。如果协商无果，你可以再考虑通过法律途径解决。这一步骤虽然不是法律上的强制要求，但有助于体现你解决问题的诚意和合理性，也可能在后续诉讼中为你争取更有利的地位。
3. 明确被告信息：你需要知道楼上住户的具体身份信息，包括姓名、联系方式、住址等，以便在起诉时明确被告。

三、起诉流程

1. 准备起诉材料：包括起诉状、证据材料（如录音、录像、证人证言等）、你的身份证明以及楼上住户的身份信息等。
2. 向法院提起诉讼：将准备好的起诉材料提交给有管辖权的人民法院，并缴纳诉讼费用。
3. 等待法院审理：法院在受理案件后，会安排开庭审理。在审理过程中，你需要出庭陈述事实、提供证据，并接受对方的质证和辩论。
4. 等待判决结果：法院在审理结束后，会根据事实和法律规定作出判决。如果判决支持你的诉讼请求，楼上住户需要承担相应的法律责任，如停止侵害、赔偿损失等。

四、可能面临的法律后果

1. 如果楼上住户被判败诉：其需要停止深夜制造噪音的行为，并可能需要根据判决结果赔偿你因此遭受的损失，如精神损害抚慰金、因噪音导致的医疗费用等。
2. 如果楼上住户拒不履行判决：你可以向法院申请强制执行，法院会采取相应的强制措施，如查封、扣押、拍卖财产等，以确保判决得到履行。

五、建议与提醒

1. 在起诉前尽量收集充分证据：证据是诉讼的关键，你需要尽可能收集能够证明楼上深夜制造噪音且对你造成干扰的证据。
2. 保持冷静和理性：在处理此类纠纷时，保持冷静和理性非常重要。避免与楼上住户发生冲突或争吵，以免加剧矛盾。
3. 考虑其他解决方式：除了起诉外，你还可以考虑通过社区调解、物业协调等方式解决纠纷。这些方式可能更加快捷、经济，且有助于维护邻里关系。

如果你在此过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。