公司未签订劳动合同，员工辞急工是否违法，与是否达到百分之二十无关。下面我将从几个角度对这个问题进行详细分析：

1. 劳动合同的签订与辞急工的关系：

   • 首先，根据《劳动合同法》的规定，用人单位应当自用工之日起一个月内与劳动者订立书面劳动合同。如果公司未与员工签订劳动合同，这是公司违反了法律规定。
   • 辞急工，即员工在未提前通知或未按照法定程序通知的情况下突然离职，通常属于违反劳动合同或公司规章制度的行为。但前提是存在有效的劳动合同或公司规章制度对此有明确规定。
   • 在未签订劳动合同的情况下，公司无法依据劳动合同对员工辞急工的行为进行约束或处罚。

2. 辞急工是否违法的判断：

   • 辞急工是否违法，主要取决于员工离职时是否给公司造成了实际损失，以及公司是否有合理的规章制度对此进行规定。
   • 如果员工辞急工未给公司造成实际损失，或者公司无法证明损失是由员工辞急工直接导致的，那么员工的行为通常不被视为违法。
   • 另外，即使公司制定了规章制度对辞急工进行约束，但如果该规章制度未经合法程序制定或公示，或者内容违反了法律法规的规定，那么该规章制度也是无效的，不能作为判断员工辞急工是否违法的依据。

3. 百分之二十的表述：

   • 你提到的“百分之二十”可能是指某种比例或标准，但在劳动法律中并没有关于辞急工需要达到某种比例才构成违法的规定。
   • 因此，辞急工是否违法与是否达到百分之二十无关。

综上所述，公司未签订劳动合同的情况下，员工辞急工是否违法与是否达到百分之二十无关。如果公司未与员工签订劳动合同，且员工辞急工未给公司造成实际损失或违反有效规章制度，那么员工的行为通常不被视为违法。如果你在这方面有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，可以直接向我咨询。