针对您提出的“油漆工干完活老板不承认之前说好的钱怎么办”这一问题，我的结论是：您可以通过收集证据、与老板协商、寻求第三方调解或提起诉讼等途径来维护自己的合法权益。 以下是具体分析和建议：
一、收集证据
首先，您需要尽可能收集与老板之前约定工资的相关证据。这些证据可以包括但不限于：
- 书面合同或协议：如果您与老板签订了书面合同或协议，其中明确约定了工资标准、支付方式等条款，那么这份合同或协议就是最有力的证据。
- 口头约定记录：如果没有书面合同，您可以尝试回忆并记录下与老板之间的口头约定，包括约定的时间、地点、内容等。如果有其他工友在场，他们的证言也可以作为辅助证据。
- 工作记录：保留您的工作记录，如工作日志、工作照片或视频等，这些可以证明您确实完成了老板安排的工作。
- 支付记录：如果老板之前有过部分支付，保留好相关的支付记录，如转账记录、收据等，这些可以证明老板之前是认可您的工资标准的。
二、与老板协商
在收集到一定证据后，您可以尝试与老板进行协商，明确表达您的诉求和依据。在协商过程中，保持冷静和理性，避免情绪化的争执。如果老板愿意协商并达成一致，那么问题就可以得到妥善解决。
三、寻求第三方调解
如果协商无果，您可以考虑寻求第三方的调解。这些第三方可以包括：
- 劳动监察部门：您可以向当地的劳动监察部门投诉，他们会对您的投诉进行调查，并尝试协调双方达成和解。
- 工会或行业协会：如果您所在的行业有工会或行业协会，他们也可以提供调解服务，帮助您与老板协商解决问题。
- 人民调解委员会：您还可以向当地的人民调解委员会申请调解，他们会有专业的调解员来协助您与老板进行沟通协商。
四、提起诉讼
如果以上途径都无法解决问题，您还可以考虑提起诉讼。在提起诉讼前，您需要准备好相关证据和材料，并撰写好起诉状。在诉讼过程中，您需要遵循法院的诉讼程序，配合法院的调查和审理工作。如果法院最终判决您胜诉，老板就需要按照判决结果支付您应得的工资。
五、法律风险提示
在维权过程中，您需要注意以下几点法律风险：
- 证据收集要合法：在收集证据时，要确保您的行为合法合规，不要侵犯他人的合法权益。
- 诉讼时效：根据《中华人民共和国民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。因此，您需要在诉讼时效期间内提起诉讼，否则可能会丧失胜诉权。
- 诉讼成本：提起诉讼需要支付一定的诉讼费用和时间成本，您需要做好相应的准备。
最后，我建议您在维权过程中保持冷静和理性，尽可能通过协商和调解来解决问题。如果确实无法协商解决，再考虑提起诉讼。如果您在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。