结论：偷电缆卖了3000元，在取得谅解书且认罪认罚的情况下，若电缆尚未交付使用，一般可能面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金的刑罚，但具体量刑会因多种因素而有所不同，存在判处缓刑等更轻刑罚的可能性；若电缆已交付使用，则可能构成破坏电力设备罪，面临三年以上十年以下有期徒刑，取得谅解书和认罪认罚会在一定程度上影响量刑，但通常不会突破法定刑幅度。以下为详细分析：
一、电缆状态与罪名判定
电缆尚未交付使用：
- 罪名：盗窃罪。
- 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第二百六十四条，盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。盗窃公私财物价值一千元至三千元以上被认定为“数额较大”，因此，盗窃3000元电缆属于“数额较大”的情形，构成盗窃罪。
电缆已交付使用：
- 罪名：破坏电力设备罪。
- 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第一百一十八条，破坏电力、燃气或者其他易燃易爆设备，危害公共安全，尚未造成严重后果的，处三年以上十年以下有期徒刑。若盗窃的是已交付使用的电缆，则可能构成破坏电力设备罪，因为此时的行为不仅侵犯了财产权，还危害了公共安全。
二、量刑因素
在具体量刑时，法院会综合考虑以下因素：
犯罪情节：
- 盗窃手段是否恶劣、是否多次盗窃、是否入户盗窃等，这些都会影响量刑的轻重。例如，若盗窃手段温和且为单次盗窃，量刑时会相对较轻。
犯罪人的主观恶性：
- 是否有预谋、是否选择特定对象进行盗窃等，反映了犯罪人的主观恶性程度。主观恶性较小的犯罪人，在量刑时可能会得到一定的从轻处理。
前科情况：
- 初犯、偶犯与累犯的量刑差异显著。累犯因之前已有犯罪记录，即便取得谅解，也会从重处罚。
认罪态度与退赃情况：
- 犯罪后是否能够积极主动退赃，以及认罪悔罪的态度，对量刑有重要影响。认罪认罚的犯罪嫌疑人，根据相关法律规定，可以依法从宽处理。您已表示认罪认罚，这是一个从轻处罚的情节。
谅解书的实际作用：
- 取得被害人的谅解书在量刑时通常被视为一种从轻处罚的情节。根据《最高人民法院关于常见犯罪的量刑指导意见》，积极赔偿被害人经济损失并取得谅解的，可以减少基准刑的40%以下。但谅解书并非决定性因素，法院会结合其他情节综合判断。
三、具体判刑情况分析
若电缆尚未交付使用，构成盗窃罪：
- 对于初犯、偶犯，且盗窃手段不恶劣，事后能够积极退赃并取得被害人谅解的，法院可能会判处管制、拘役或者单处罚金，甚至可能判处缓刑。例如，某犯罪嫌疑人因一时经济困难实施盗窃，事后积极退还全部赃款并获得被害人谅解，法院可能判处管制或单处罚金，并适用缓刑。
若电缆已交付使用，构成破坏电力设备罪：
- 即便取得谅解书和认罪认罚，由于该罪名的法定刑幅度为三年以上十年以下有期徒刑，因此法院仍可能在此幅度内量刑。但谅解书和认罪认罚的态度会在一定程度上影响量刑，可能使法院在量刑时倾向于更轻的刑罚，如判处三年有期徒刑并适用缓刑（若符合缓刑条件）等，不过这需要具体案件具体分析，且通常不会突破法定刑幅度。
四、法律建议
对于您：
- 应如实供述自己的罪行，积极配合调查，争取自首、立功等从轻情节。
- 积极赔偿被害人损失，以求得从宽处理。
- 认罪认罚，表达悔罪态度，争取在量刑时得到从轻处理。
对于受害者：
- 应及时报案，配合警方调查，提供相关证据，以便依法追究犯罪嫌疑人的刑事责任。
- 可以寻求经济赔偿，以弥补因犯罪行为造成的损失。
最后，盗窃电缆的行为不仅可能构成盗窃罪，还可能构成破坏电力设备罪，具体取决于电缆的状态。在取得谅解书且认罪认罚的情况下，量刑会受到一定影响，但具体判决结果还需根据案件的实际情况和法律规定进行综合裁量。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。