结论：公司排休以后以员工出勤不够为由倒扣工资，这一做法是否合法，需根据具体情况来判断，但一般情况下，若排休是公司正常安排且员工无过错，公司以此为由倒扣工资是不合法的。
详细分析：
排休的性质与合法性：
- 排休，即公司根据工作需要，对员工的工作时间进行合理安排，包括调休、轮休等。这种安排通常是公司为了保障生产运营的连续性，同时兼顾员工的休息权益而进行的。
- 如果排休是公司正常的工作安排，且员工没有违反公司规章制度或劳动合同的约定，那么员工按照排休计划进行休息是合法的，公司不应因此扣减员工工资。
出勤不够的认定与工资扣减：
- 出勤不够通常指的是员工未按照公司规定的工作时间出勤，包括迟到、早退、旷工等情形。然而，在排休的情况下，员工按照排休计划休息并不构成出勤不够。
- 如果公司以员工出勤不够为由扣减工资，必须明确员工确实存在出勤不足的情况，并且这种扣减工资的行为必须符合公司规章制度或劳动合同的约定，同时不得违反法律法规的强制性规定。
法律法规的约束：
- 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，公司不得随意扣减员工工资。工资是员工劳动的报酬，公司应当按照劳动合同的约定和国家规定，及时足额支付员工工资。
- 如果公司以排休为由扣减员工工资，且这种扣减没有合法依据或违反了法律法规的强制性规定，那么员工有权向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁，维护自己的合法权益。
法律建议：
- 对于员工：如果公司以排休为由扣减你的工资，且你认为这种扣减没有合法依据或违反了法律法规的强制性规定，你可以先与公司进行沟通协商，要求公司说明扣减工资的具体原因和依据。如果沟通无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁，维护自己的合法权益。
- 对于公司：公司应当合理安排员工的工作时间，确保员工的休息权益得到保障。如果需要进行排休安排，应当提前与员工进行沟通协商，并明确排休的具体计划和安排。同时，公司不得随意扣减员工工资，必须确保工资支付的合法性和合理性。
可能后果：
- 如果公司以排休为由非法扣减员工工资，可能会面临劳动监察部门的处罚，包括责令支付拖欠的工资、加付赔偿金等。
- 员工也可能因此对公司提起劳动仲裁或诉讼，要求公司支付拖欠的工资及相应的经济补偿。
综上所述，公司排休以后以员工出勤不够为由倒扣工资，这一做法在一般情况下是不合法的。如果公司需要进行排休安排或扣减员工工资，必须确保这些行为符合法律法规的强制性规定和公司规章制度或劳动合同的约定。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。