饭店用垃圾养蛆是犯法的。具体分析如下：

1. 违反食品安全法规：

   • 饭店作为食品经营者，必须遵守国家食品安全法律法规，确保食品的安全与卫生。
   • 使用垃圾养蛆，很可能导致蛆虫携带病菌、寄生虫等有害物质，进而污染食品，对消费者的健康构成严重威胁。
   • 因此，这种行为违反了食品安全法规，属于违法行为。

2. 违反环保法规：

   • 垃圾应当得到妥善处理和处置，以防止对环境和人体健康造成危害。
   • 使用垃圾养蛆，可能构成非法处置垃圾的行为，违反了环保法规。

3. 可能涉及的法律责任：

   • 如果饭店因使用垃圾养蛆导致食品污染，进而造成消费者食物中毒或其他健康损害，饭店可能需要承担民事赔偿责任。
   • 同时，饭店还可能因违反食品安全和环保法规而受到行政处罚，如罚款、停业整顿等。

综上所述，饭店用垃圾养蛆是违法的，不仅违反了食品安全和环保法规，还可能对消费者的健康造成严重危害。因此，建议饭店严格遵守相关法律法规，确保食品的安全与卫生，保护消费者的合法权益。