在第一份物业合同是物业和开发商签订的情况下，第二份物业合同的签订对象主要取决于小区的实际情况和业主大会的决策，通常来说，第二份合同应当由业主大会或业主委员会与物业服务企业签订。以下是对此问题的详细分析：
一、法律背景与原则
根据《物业管理条例》的相关规定，业主大会或者业主委员会的决定，对业主具有约束力。在物业服务合同到期或需要重新签订时，业主大会或业主委员会作为业主的代表，有权选择物业服务企业并签订新的物业服务合同。这一原则体现了业主自治的精神，即业主通过业主大会或业主委员会来行使对物业管理的决策权。
二、不同情况下的合同签订对象
已成立业主大会和业主委员会的小区：
- 在这种情况下，第二份物业合同应当由业主大会或业主委员会与物业服务企业签订。业主大会或业主委员会作为业主的代表，负责选聘和解聘物业服务企业，并签订物业服务合同。这是最常见且符合法律规定的情况。
未成立业主大会和业主委员会的小区：
- 如果小区尚未成立业主大会和业主委员会，那么在第一份物业合同到期后，可能需要由开发商或相关管理部门（如居委会、街道办事处等）暂时负责物业管理工作，或者组织业主进行临时性的物业管理安排。然而，这并非长久之计，因为长期缺乏业主大会和业主委员会的决策和监督，可能导致物业管理服务的质量和效率受到影响。
- 在实际操作中，如果小区业主希望更换物业服务企业或签订新的物业服务合同，应尽快成立业主大会和业主委员会，以便代表业主行使相关权利。
三、法律建议与注意事项
业主应积极参与业主大会：
- 业主大会是业主行使物业管理权利的重要平台。业主应积极参与业主大会，了解物业管理情况，提出自己的意见和建议，并参与决策过程。
业主委员会应履行职责：
- 业主委员会作为业主大会的执行机构，应认真履行职责，代表业主选聘和解聘物业服务企业，签订物业服务合同，并监督物业服务企业的服务质量。
注意合同条款的审查：
- 在签订新的物业服务合同时，业主大会或业主委员会应仔细审查合同条款，确保合同内容符合法律法规和业主的利益。特别是要注意合同期限、服务内容、服务标准、费用标准等关键条款。
及时办理合同备案手续：
- 根据相关规定，物业服务合同应当自签订之日起十五日内，向物业所在地的区、县人民政府房地产行政主管部门备案。业主大会或业主委员会应确保及时办理合同备案手续，以保障合同的合法性和有效性。
如有任何关于物业合同签订或物业管理的疑问，可以直接向我咨询。我将根据您的具体情况，提供更为详细和专业的法律建议。