用鹌鹑蛋假冒鸽子蛋是违法的，这种行为可能涉及多个法律层面的违法性。以下从不同角度进行分析：

1. 消费者权益保护角度：

   • 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。经营者向消费者提供有关商品或者服务的质量、性能、用途、有效期限等信息，应当真实、全面，不得作虚假或者引人误解的宣传。
   • 用鹌鹑蛋假冒鸽子蛋，显然是对商品真实情况的隐瞒和虚假宣传，侵犯了消费者的知情权。消费者在购买时，是基于对商品真实属性的信任而做出购买决策的，如果商品的真实属性被隐瞒或虚假宣传，消费者的购买决策就会受到误导，从而可能遭受经济损失。

2. 反不正当竞争角度：

   • 根据《中华人民共和国反不正当竞争法》的规定，经营者不得对其商品的性能、功能、质量、销售状况、用户评价、曾获荣誉等作虚假或者引人误解的商业宣传，欺骗、误导消费者。
   • 用鹌鹑蛋假冒鸽子蛋，属于对商品质量的虚假宣传，可能构成不正当竞争行为。这种行为不仅损害了消费者的利益，也损害了其他合法经营者的利益，破坏了市场的公平竞争秩序。

3. 食品安全与标签标识角度：

   • 如果这种假冒行为涉及到食品领域，即鹌鹑蛋和鸽子蛋作为食品进行销售时，还可能违反《中华人民共和国食品安全法》的相关规定。该法要求食品生产经营者应当按照食品安全标准对食品进行生产、加工、包装、标识等，确保食品的安全性和真实性。
   • 假冒行为可能导致食品标签标识不真实，误导消费者对食品来源、成分、质量等方面的判断，从而可能对消费者的健康造成潜在风险。

法律后果与建议：

• 对于用鹌鹑蛋假冒鸽子蛋的行为，一旦被发现，相关经营者可能面临行政处罚，包括罚款、没收违法所得、责令停业整顿等。同时，如果消费者的权益因此受到损害，还可以依法要求经营者承担赔偿责任。
• 作为消费者，在购买商品时应当仔细辨别商品的真实属性，避免受到虚假宣传的误导。如果发现经营者存在假冒行为，可以向相关部门进行举报，维护自己的合法权益。

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