在刑事案件中，若应当对询问过程全程录音录像却未进行录音录像，可按以下情况处理：

1. 对证据效力的影响及补救措施：

   • 证据效力可能受限：根据《刑事诉讼法》及相关司法解释，对于应当录音录像的询问过程，若未依法进行，所取得的言词证据（如犯罪嫌疑人、被告人的供述，证人证言等）可能面临被质疑合法性、真实性的风险。在庭审中，辩护方有权提出异议，要求排除该证据。
   • 补救措施：若发现未录音录像，应立即采取补救措施，如重新询问并全程录音录像，或通过其他证据（如书面记录、在场人员证言等）来佐证原询问内容的真实性。但需注意，补救措施的有效性需根据具体情况判断，并非所有情况下都能完全弥补未录音录像的缺陷。

2. 对办案人员的影响及责任追究：

   • 可能面临纪律处分：办案人员未依法对询问过程进行录音录像，可能违反了内部办案规定或纪律要求，因此可能面临内部纪律处分，如警告、记过等。
   • 可能构成违法犯罪：在极端情况下，若办案人员故意不录音录像以掩盖非法取证行为，可能构成滥用职权、玩忽职守等违法犯罪行为，需承担相应的刑事责任。

3. 对案件处理的影响及应对策略：

   • 案件处理可能受阻：未录音录像可能导致关键证据的效力受限，进而影响案件的定罪量刑。在严重情况下，甚至可能导致案件无法顺利推进或需重新侦查。
   • 应对策略：对于当事人或辩护人而言，若发现询问过程未录音录像，应及时向办案机关提出异议，并要求采取补救措施。同时，可积极收集其他证据来支持自己的主张，以降低未录音录像对案件处理的不利影响。

总结来说，刑事案件中询问过程未依法录音录像是一个严重的问题，可能涉及证据效力、办案人员责任及案件处理等多个方面。若遇到此类情况，建议及时咨询并寻求专业法律帮助，以维护自己的合法权益。