结论前置：爷爷奶奶有权通过遗嘱将房屋和地指定由孙子继承，但遗嘱的效力及后续执行可能受到多种因素的影响，包括遗嘱的形式、内容、爷爷奶奶的行为能力以及是否存在其他法定继承人等。针对您提到的情况，即爷爷奶奶死后孙子的爸爸不同意，我们可以从以下几个角度进行分析：
一、遗嘱的合法性与效力
遗嘱形式与内容：
- 遗嘱必须符合法律规定的形式要求，如自书遗嘱需亲笔书写、签名并注明年月日；代书遗嘱需有两个以上无利害关系的见证人在场见证等。
- 遗嘱内容必须明确、无歧义，且不能违反公序良俗或侵犯他人的合法权益。遗嘱中应详细写明遗产（房屋和地）的具体信息，并明确表示爷爷奶奶的意愿，即在去世后由孙子继承。
遗嘱人的行为能力：
- 爷爷奶奶在立遗嘱时必须具备完全民事行为能力，能清晰表达自己的真实意愿。若存在认知障碍或精神疾病等情况，所立遗嘱可能无效。
个人合法财产：
- 爷爷奶奶只能处分属于自己个人所有的财产份额。若房屋和地为夫妻共同财产，需先确定爷爷奶奶的份额后再进行遗嘱处分。
二、孙子的爸爸不同意的影响
法定继承与遗嘱继承的冲突：
- 根据《民法典》的规定，遗嘱继承优先于法定继承。如果遗嘱合法有效，那么孙子有权按照遗嘱继承房屋和地，孙子的爸爸作为法定继承人之一，其不同意并不影响遗嘱的效力。
可能存在的争议与解决方式：
- 如果孙子的爸爸对遗嘱的效力提出异议，或者认为遗嘱处分了其应得的财产份额，可能会引发家庭纠纷。在这种情况下，可以通过协商、调解或诉讼等方式解决争议。
- 协商和调解是更为温和的方式，可以尝试通过家庭会议或第三方调解机构来达成共识。如果协商和调解无果，那么孙子可以依法向人民法院提起诉讼，请求确认遗嘱的效力并继承遗产。
三、操作建议
确保遗嘱的合法性与有效性：
- 在立遗嘱前，建议咨询专业律师或法律顾问，确保遗嘱的形式和内容符合法律规定。
- 遗嘱订立后，应妥善保管，避免遗失或被篡改。可以考虑向公证处等机构申请遗嘱保管服务。
及时沟通与告知：
- 爷爷奶奶在立遗嘱后，应及时将遗嘱内容告知相关亲属，包括孙子的爸爸，以减少日后可能的争议。
- 孙子在得知遗嘱内容后，也应与爸爸进行沟通，解释遗嘱的意愿和法律依据，争取达成共识。
依法处理继承事宜：
- 爷爷奶奶去世后，孙子需及时按照遗嘱处理房产和地的继承事宜。如果遇到障碍或争议，可以寻求律师的帮助，通过法律途径维护自己的合法权益。
最后，遗嘱继承是一个复杂而敏感的问题，涉及到家庭成员之间的情感和利益。在处理这类问题时，建议保持冷静和理性，通过合法途径解决争议。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。