工厂骗取员工绩效属于违法行为，员工可通过合法途径维权，具体处理方式需根据实际情况选择。以下从不同角度为你详细分析：

从工厂行为性质角度

1. 若工厂通过虚构事实、隐瞒真相等手段骗取员工绩效：例如，工厂制定不合理的绩效规则，故意将员工无法完成的任务设定为绩效目标，或者在计算绩效时弄虚作假，少算、不算员工应得的绩效工资，这种行为可能构成欺诈。根据《中华人民共和国民法典》相关规定，一方以欺诈手段，使对方在违背真实意思的情况下实施的民事法律行为，受欺诈方有权请求人民法院或者仲裁机构予以撤销。员工可以要求工厂返还被骗取的绩效工资，并赔偿因此造成的损失。
2. 若工厂骗取员工绩效的行为情节严重，还可能涉嫌犯罪：如果工厂以非法占有为目的，通过欺骗手段骗取员工大量绩效工资，数额较大的，可能构成诈骗罪。根据《中华人民共和国刑法》第二百六十六条规定，诈骗公私财物，数额较大的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。员工可以向公安机关报案，由公安机关立案侦查，追究工厂相关责任人的刑事责任。

从员工维权途径角度

1. 与工厂协商：员工可以先尝试与工厂的管理层或人力资源部门进行沟通，说明自己发现的问题，要求工厂纠正错误，补发被骗取的绩效工资。在协商过程中，员工要注意保留好相关的证据，如绩效合同、工资条、工作记录等，以便在协商不成时能够提供有力的证明。
2. 向劳动监察部门投诉：如果与工厂协商无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对工厂的劳动用工情况进行监督检查，对违反劳动法律法规的行为进行查处。员工在投诉时，要提交详细的投诉材料，包括自己的个人信息、工厂的基本信息、被骗取绩效的具体情况以及相关证据等。劳动监察部门在接到投诉后，会进行调查核实，如果情况属实，会责令工厂限期支付被骗取的绩效工资，并可以依法对工厂进行处罚。
3. 申请劳动仲裁：员工还可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁是一种解决劳动争议的法定方式，具有快捷、高效的特点。员工在申请劳动仲裁时，要提交仲裁申请书、相关证据材料等。仲裁委员会在受理申请后，会组织双方进行开庭审理，并根据事实和法律作出裁决。如果工厂不履行仲裁裁决，员工可以向人民法院申请强制执行。
4. 提起民事诉讼：如果员工对劳动仲裁裁决不服，或者劳动仲裁不予受理，员工可以向人民法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，员工要按照法院的要求提交起诉状、证据材料等，并参加庭审活动。法院会根据双方的证据和陈述，依法作出判决。如果工厂不履行判决，员工可以申请强制执行。

在处理此类问题时，员工要保持冷静，依法维护自己的合法权益。如果你还有其他关于劳动法律方面的问题，欢迎随时向我咨询。