结论前置：工程结算超合同价15%时，是否需要签订补充协议，这并非一个绝对的要求，但通常建议签订补充协议以明确双方的权利和义务，避免后续纠纷。以下从不同角度进行分析：

一、合同约定与实际情况的差异处理

1. 合同有明确约定：

   • 如果原合同中已经明确约定了工程结算超出合同价一定比例（如15%）时的处理方式，比如需要签订补充协议、调整工程价款等，那么双方应当遵循合同约定执行。
   • 在这种情况下，签订补充协议是合同履行过程中的一个必要环节，以确保双方对超出部分的价款、支付方式、工期调整等事项有明确的共识。

2. 合同无明确约定：

   • 如果原合同中没有明确约定工程结算超出合同价一定比例时的处理方式，那么双方可以根据实际情况进行协商。
   • 协商过程中，如果双方能够就超出部分的价款、支付方式等事项达成一致意见，建议签订补充协议，以书面形式固定下来，避免后续因口头约定不清而产生的纠纷。

二、法律风险与防范

1. 避免纠纷：

   • 签订补充协议可以明确双方的权利和义务，减少因工程结算超出合同价而产生的纠纷。
   • 在没有补充协议的情况下，如果双方对超出部分的价款、支付方式等事项存在争议，可能需要通过诉讼或仲裁等方式解决，这将增加双方的时间和成本投入。

2. 法律合规性：

   • 根据《中华人民共和国民法典》等相关法律法规的规定，合同双方应当遵循诚实信用原则，按照约定履行自己的义务。
   • 签订补充协议是合同履行过程中的一种合法方式，有助于确保合同的合法性和有效性。

三、实际操作建议

1. 及时沟通：

   • 在工程结算过程中，如果发现实际结算价超出合同价一定比例（如15%），双方应当及时沟通，了解原因并协商解决方案。

2. 签订补充协议：

   • 如果双方能够就超出部分的价款、支付方式等事项达成一致意见，应当尽快签订补充协议，明确双方的权利和义务。
   • 补充协议应当详细、具体，包括超出部分的价款、支付方式、工期调整、违约责任等条款，以确保合同的完整性和可执行性。

3. 保留证据：

   • 在签订补充协议前，双方应当保留好与工程结算相关的所有证据，如工程量清单、计价依据、变更签证等，以便在后续纠纷中作为证据使用。

总结来说，工程结算超合同价15%时，虽然并非绝对需要签订补充协议，但为了确保合同的合法性和有效性，避免后续纠纷，建议双方签订补充协议。如果你在工程结算或合同纠纷方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。