针对您提出的“实习期未满辞退需要哪些手续”的问题，这实际上涉及到的是试用期（实习期在法律上常视作试用期）内用人单位解除劳动合同的相关流程和规定。以下是根据《劳动合同法》及相关实务操作给出的详细解答：
一、法律依据与前提条件
根据《劳动合同法》第二十一条和第三十九条的规定，用人单位在试用期内解除劳动合同，必须满足以下条件：
- 劳动者存在法定情形：如劳动者在试用期间被证明不符合录用条件，或者严重违反用人单位的规章制度等。
- 用人单位需提供证据：用人单位必须能够证明劳动者确实不符合录用条件，且该录用条件已在招聘时明确告知劳动者，并经过劳动者确认。
二、解除流程与手续
收集证据：
- 用人单位应收集能够证明劳动者不符合录用条件的证据，如考核成绩、工作表现记录等。
- 确保这些证据是客观、公正、合法的，且能够充分支持解除劳动合同的决定。
通知工会或职工代表（如适用）：
- 根据用人单位的规章制度和地区规定，可能需要事先将解除理由通知工会或征求职工代表意见。
向劳动者说明理由：
- 用人单位在解除劳动合同时，应当向劳动者明确说明解除的理由和依据。
出具解除决定并送达劳动者：
- 用人单位应出具书面的解除劳动合同决定，并确保该决定送达劳动者本人。
- 送达方式可以是直接交付、邮寄或电子邮件等，但应确保劳动者能够收到并确认。
出具解除或终止劳动合同的证明：
- 用人单位应向劳动者出具解除或终止劳动合同的证明，证明中应包含劳动合同期限、解除或终止的日期、工作岗位、工作年限等信息。
办理档案和社会保险关系转移手续：
- 用人单位应在解除劳动合同后十五日内为劳动者办理档案和社会保险关系的转移手续。
三、注意事项与风险提示
提前通知或支付补偿：
- 如果用人单位以“劳动者不能胜任工作”为由解除劳动合同，且未提前三十日以书面形式通知劳动者本人，则需额外支付劳动者一个月工资作为补偿。
- 但如果用人单位能够证明劳动者在试用期间不符合录用条件，则无需提前通知或支付补偿（但需确保解除决定的合法性和合理性）。
保留证据：
- 用人单位应妥善保留解除劳动合同过程中的所有证据，以备不时之需。
法律风险：
- 如果用人单位无法证明劳动者不符合录用条件，或者解除流程存在瑕疵，可能面临违法解除劳动合同的法律风险，需支付赔偿金。
四、劳动者权益保护
- 如果劳动者对用人单位的解除决定有异议，可以到单位所在地劳动部门申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。
综上所述，实习期（试用期）未满辞退需要用人单位遵循严格的法律流程和手续，包括收集证据、通知工会或职工代表（如适用）、向劳动者说明理由、出具解除决定并送达、出具解除或终止劳动合同的证明以及办理档案和社会保险关系转移手续等。同时，用人单位也应注意保留证据和避免法律风险，而劳动者则有权在必要时申请劳动仲裁来维护自己的权益。