结论：有证据证明被骗签合同和双录视频变更股权的，确实有可能构成诈骗罪，但具体是否构成还需结合证据的充分性、诈骗行为的构成要件以及司法实践中的认定标准来综合判断。
一、诈骗罪的构成要件
诈骗罪是指以非法占有为目的，使用欺骗方法，骗取数额较大的公私财物的行为。其构成要件主要包括：
- 欺骗行为：行为人实施了虚构事实、隐瞒真相的欺骗行为，使被害人产生错误认识。
- 错误认识：被害人因欺骗行为而产生了错误认识，并基于这种错误认识而处分了财物。
- 处分财物：被害人基于错误认识而处分了财物，即交付了财物或者同意行为人占有财物。
- 非法占有目的：行为人具有非法占有被害人财物的目的。
二、结合您的情况分析
欺骗行为的证据：
- 您提到有证据证明被骗签合同，这通常包括合同文本、沟通记录（如邮件、短信、微信等）、证人证言等，这些证据能够证明对方在签订合同过程中存在虚构事实或隐瞒真相的行为。
- 双录视频变更股权的证据，如果视频中明确显示了对方通过欺骗手段诱导您进行股权变更，那么这也是重要的欺骗行为证据。
错误认识与处分财物的证据：
- 您需要证明自己因对方的欺骗行为而产生了错误认识，并基于这种错误认识而签订了合同或进行了股权变更。
- 这通常可以通过您的陈述、合同文本、股权变更记录等证据来证明。
非法占有目的的证明：
- 非法占有目的通常需要通过行为人的后续行为、言辞、资金流向等证据来推断。
- 如果对方在签订合同或变更股权后，立即将财物转移、挥霍或用于其他非法目的，这可能构成非法占有目的的证明。
三、司法实践中的认定标准
- 在司法实践中，诈骗罪的认定需要综合考虑所有证据，形成完整的证据链。
- 仅仅有欺骗行为和错误认识的证据，并不足以直接认定诈骗罪，还需要证明行为人具有非法占有目的，并且被害人因此遭受了实际损失。
- 此外，诈骗罪的数额要求也是重要的认定标准之一，即骗取的财物数额需要达到一定的标准（具体标准因地区而异）。
四、建议
- 收集并保存所有证据：包括合同文本、沟通记录、双录视频、股权变更记录、资金流向等所有可能证明对方欺骗行为和您错误认识的证据。
- 咨询专业律师：虽然我已经为您提供了一些基本的法律分析，但具体案件的处理还需要结合实际情况和当地司法实践。因此，我建议您咨询一位专业律师，以便更详细地了解您的权利和义务，以及可能的法律后果。
- 考虑报警或起诉：如果您认为对方的行为已经构成了诈骗罪，并且您有足够的证据来支持您的主张，那么您可以考虑向公安机关报案或向法院提起诉讼。
如果您有任何进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，请随时向我咨询。