结论：员工在送餐期间骑电动车撞人，员工和老板之间的责任划分需根据具体情况来确定，一般可能涉及员工个人责任、雇主责任或双方共同责任。以下从不同角度进行分析：
一、员工个人责任
过错原则：
- 如果员工在送餐过程中因个人疏忽、违规驾驶（如闯红灯、逆行、超速等）导致撞人，且该行为与撞人事故存在直接因果关系，那么员工应当承担相应的民事赔偿责任。
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。
赔偿范围：
- 员工需赔偿受害人的医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。
- 如果造成残疾或死亡，还需赔偿残疾赔偿金、死亡赔偿金等。
二、雇主责任
职务行为原则：
- 如果员工在送餐期间是在执行工作任务，即其行为属于职务行为，那么根据《中华人民共和国民法典》中关于用人单位责任的规定，雇主（老板）应当承担相应的赔偿责任。
- 这是因为员工在执行工作任务过程中造成的损害，视为雇主的行为，由雇主承担侵权责任。
雇主赔偿后的追偿权：
- 如果雇主在承担赔偿责任后，能够证明员工在事故中存在故意或重大过失，雇主有权向员工追偿部分或全部赔偿费用。
三、双方共同责任
混合过错原则：
- 如果员工和受害人在事故中均存在过错，如员工违规驾驶，同时受害人也存在未走人行道、未注意观察路况等过错，那么根据混合过错原则，双方应当按照各自的过错程度承担相应的责任。
- 在这种情况下，员工和老板（如果雇主需承担责任）可能只需承担部分赔偿责任，具体比例由法院根据双方过错程度进行判定。
实际案例参考：
- 在实际案例中，法院会综合考虑员工的行为性质、雇主的管理责任、受害人的过错程度等因素，来划分双方的责任比例。
- 例如，如果员工在送餐过程中因赶时间而违规驾驶，但雇主未对员工进行必要的安全教育和培训，那么法院可能会认定雇主也存在一定过错，从而要求雇主承担部分赔偿责任。
建议：
- 对于员工而言，在送餐过程中应严格遵守交通规则，注意行车安全，避免违规驾驶行为，以减少事故发生的可能性。
- 对于老板而言，应加强对员工的安全教育和培训，明确送餐过程中的安全规范和要求，同时为员工购买相应的保险以分散风险。
- 如果发生事故，双方应积极协商处理赔偿事宜，如协商不成，可依法向法院提起诉讼解决争议。
如有更多关于劳动工伤或交通运输领域的法律问题，可以直接向我咨询。