老板用赌资抵消未发工资的行为是严重违法且无效的，您应当坚决拒绝并采取合法途径维护自身权益。以下从多个角度为您详细分析：

1. 赌资的非法性
   根据《中华人民共和国刑法》第三百零三条，参与赌博或为赌博提供条件均属违法行为，赌资属于违法所得，依法应由公安机关没收。因此，赌资本身不具有合法性，不能作为任何民事交易的标的物，更不能用于抵消工资。

2. 工资支付的法定义务
   《中华人民共和国劳动法》第五十条明确规定：“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠。”老板未按时足额支付工资已构成违法，若试图用非法赌资抵消，则进一步违反了法律强制性规定，该抵消行为自始无效。

3. 您的应对措施

   • 明确拒绝：立即向老板表明态度，要求其以合法货币形式支付工资，并保留书面或录音证据（如微信聊天记录、通话录音等）。
     
   • 投诉举报：若老板拒不改正，可向当地劳动监察大队投诉（电话：12333），或通过“全国根治欠薪线索反映平台”在线提交欠薪线索。
     
   • 申请仲裁：若投诉无果，可在1年内向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁，主张工资及可能的经济补偿金。
     
   • 报警处理：若老板涉及组织赌博等犯罪行为，可向公安机关报案，赌资将依法没收，但您的工资仍需通过劳动途径追讨。

4. 风险提示

   • 切勿接受赌资抵消，否则可能涉嫌“掩饰、隐瞒犯罪所得罪”（若明知赌资来源非法仍接受），甚至被卷入赌博违法活动中。
     
   • 保留所有与工资相关的证据（如劳动合同、工资条、考勤记录等），以便后续维权使用。

总结：老板的行为既违反劳动法，又涉及赌博违法，您有权通过劳动监察、仲裁或诉讼等合法途径追讨工资。如有进一步疑问或需要协助，可直接向我咨询具体操作流程。