邻居家熬地沟油是违法的行为。以下从多个角度为你详细分析：
一、法律定性
地沟油，通常指的是从餐饮业废弃物、下水道油污等中提炼出的非食用油，其含有大量有害物质，如重金属、细菌、病毒等，长期食用会对人体健康造成严重危害。根据我国相关法律法规，生产、销售地沟油属于违法行为，具体涉及以下几个法律层面：
食品安全法层面：
- 《中华人民共和国食品安全法》明确规定，禁止生产经营用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品。地沟油作为非食品原料，其生产和使用显然违反了这一规定。
刑法层面：
- 如果邻居家熬制地沟油并用于销售，且销售金额达到一定数额，或者造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，那么这种行为可能构成生产、销售有毒、有害食品罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，犯此罪者将面临严厉的刑事处罚，包括有期徒刑、无期徒刑甚至死刑，并可能并处罚金或没收财产。
二、违法行为的后果
行政处罚：
- 如果邻居家熬制地沟油的行为被相关部门发现，但尚未构成犯罪，那么他们可能会面临行政处罚，如罚款、没收违法所得、责令停产停业等。
刑事处罚：
- 如前所述，如果熬制地沟油的行为构成犯罪，那么邻居将面临刑事处罚。这不仅会对个人造成极大的法律后果，还会对家庭和社会产生深远影响。
三、你的权益与行动建议
权益保护：
- 作为邻居，你有权生活在一个安全、健康的环境中。如果邻居家熬制地沟油的行为对你的生活造成了影响，如产生异味、污染环境等，你有权要求他们停止这种行为，并可以向相关部门投诉举报。
行动建议：
- 首先，你可以尝试与邻居进行沟通，了解他们熬制地沟油的具体原因和用途，并劝说他们停止这种行为。
- 如果沟通无果，你可以向当地的环保部门、市场监管部门或公安机关投诉举报。在举报时，请提供尽可能详细的证据和信息，以便相关部门能够迅速介入调查。
- 同时，你也可以考虑向社区或物业管理部门反映情况，寻求他们的帮助和支持。
四、特殊情况说明
- 如果邻居家熬制地沟油仅是出于个人好奇或实验目的，并未进行销售或造成其他严重后果，那么这种行为虽然仍然违法，但可能不会面临严重的法律处罚。然而，即使如此，这种行为也是不可取的，因为它仍然存在潜在的安全隐患和健康风险。
综上所述，邻居家熬地沟油是违法的行为，不仅违反了食品安全法和刑法的相关规定，还可能对你的生活造成不良影响。因此，我建议你采取积极的行动来保护自己的权益和安全。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。