结论：工伤签的合同能否毁约并要求赔偿，需根据合同类型及具体情况来判断，不能一概而论。以下分情况详细说明：
一、若签订的是工伤赔偿协议
协议合法有效且已履行或部分履行：
- 法律背景：根据《民法典》的相关规定，依法成立的合同，对当事人具有法律约束力。当事人应当按照约定履行自己的义务，不得擅自变更或者解除合同。
- 法律建议：若工伤赔偿协议是双方真实意思表示，且不违反法律、行政法规的强制性规定，那么该协议是合法有效的。在此情况下，若一方擅自毁约，将可能承担违约责任，包括赔偿对方因此遭受的损失。
- 可能后果：毁约方可能需要继续履行协议，或者赔偿对方因毁约而产生的直接和间接损失。
协议存在重大误解或显失公平：
- 法律背景：根据《民法典》的相关规定，因重大误解订立的合同，或者一方利用对方处于危困状态、缺乏判断能力等情形，致使民事法律行为成立时显失公平的，受损害方有权请求人民法院或者仲裁机构予以撤销。
- 法律建议：若工伤赔偿协议存在重大误解或显失公平的情况，受损害方可以在知道或应当知道撤销事由之日起一定期限内（通常为一年），向人民法院或仲裁机构请求撤销该协议。撤销后，协议自始无效，双方可以重新协商赔偿事宜或通过法律途径解决。
- 可能后果：协议被撤销后，双方需根据实际情况重新协商或通过法律途径确定赔偿金额。
二、若签订的是劳动合同中涉及工伤条款
劳动合同合法有效：
- 法律背景：劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者应当按照劳动合同的约定，全面履行各自的义务。
- 法律建议：若劳动合同中明确约定了工伤处理条款，且该条款不违反法律、行政法规的强制性规定，那么双方应按照约定履行。在此情况下，若一方擅自毁约（如用人单位拒绝支付工伤赔偿或劳动者拒绝接受工伤治疗等），将可能承担违约责任或法律责任。
- 可能后果：毁约方可能需要继续履行劳动合同中的工伤处理条款，或者赔偿对方因此遭受的损失。同时，还可能面临劳动行政部门的处罚。
劳动合同条款违法或无效：
- 法律背景：根据《劳动合同法》的相关规定，下列劳动合同无效或者部分无效：（一）以欺诈、胁迫的手段或者乘人之危，使对方在违背真实意思的情况下订立或者变更劳动合同的；（二）用人单位免除自己的法定责任、排除劳动者权利的；（三）违反法律、行政法规强制性规定的。
- 法律建议：若劳动合同中的工伤处理条款存在上述违法或无效情形，劳动者可以向劳动争议仲裁机构或人民法院申请确认该条款无效。确认无效后，双方应按照法律、行政法规的规定重新确定工伤处理事宜。
- 可能后果：违法或无效的条款将被视为不存在，双方需根据法律、行政法规的规定重新协商或确定工伤处理方案。
进一步思考：在处理工伤相关合同纠纷时，建议双方首先尝试通过协商、调解等非诉讼方式解决争议。若无法达成一致意见，再考虑通过法律途径解决。同时，在签订任何合同前，都应仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。