事业单位人员退休后才被定为违规承接业务，其处罚主要依据违规行为的性质、情节以及造成的后果等因素来综合确定，且处罚对象主要是针对在职期间的行为，但退休后仍可能面临一定的责任追究。以下从不同角度进行分析：
一、行政责任角度
若违规承接业务行为在职期间即被发现并认定：
- 事业单位人员在职期间违规承接业务，通常会被视为违反单位规章制度或职业道德的行为。根据《事业单位工作人员处分暂行规定》等相关规定，可能会受到警告、记过、降低岗位等级或者撤职、开除等处分。
- 退休后，若该违规行为在职期间未受处理：理论上，退休并不免除其在职期间应承担的行政责任。但实际操作中，由于人员已退休，单位可能难以直接对其执行处分。不过，若该违规行为对单位造成了经济损失，单位仍有权要求其赔偿。
若违规承接业务行为在退休后才被发现：
- 退休后被发现违规承接业务，且该行为在职期间未受处理，单位或相关部门可能会根据违规行为的性质、情节及后果，决定是否对其进行责任追究。但同样，由于人员已退休，直接执行行政处分的难度较大。
- 特殊情况：若违规行为涉及违法犯罪，如贪污受贿、滥用职权等，则无论在职还是退休，都可能面临刑事责任的追究。
二、民事责任角度
- 若违规承接业务行为给单位或第三方造成损失：
- 无论在职还是退休，事业单位人员都需承担因其违规行为给单位或第三方造成的损失赔偿责任。这包括直接经济损失和间接经济损失等。
- 赔偿方式可能包括返还违规所得、赔偿损失等。若退休人员无力赔偿，单位或第三方可能需通过法律途径追偿。
三、刑事责任角度
- 若违规承接业务行为构成犯罪：
- 如前所述，若违规行为涉及贪污受贿、滥用职权等违法犯罪行为，则无论在职还是退休，都可能面临刑事责任的追究。
- 刑事责任包括有期徒刑、拘役、罚金等刑罚措施。退休并不构成免除刑事责任的理由。
四、实际操作建议
对于事业单位：
- 应加强对在职人员的职业道德教育和业务培训，提高其对违规行为的认知和防范能力。
- 建立健全内部监督机制，及时发现并纠正违规行为，防止损失扩大。
- 对于退休后才发现的违规行为，应依法依规进行责任追究，维护单位利益和职业道德。
对于退休人员：
- 应自觉遵守法律法规和职业道德规范，不得利用在职期间的影响力或资源违规承接业务。
- 若被发现违规行为，应积极配合调查处理，主动承担责任并赔偿损失。
总结来说，事业单位人员退休后才被定为违规承接业务，其处罚主要依据违规行为的性质、情节及后果等因素来综合确定。虽然退休可能使得直接执行行政处分的难度较大，但民事责任和刑事责任仍可能被追究。因此，无论是事业单位还是退休人员，都应高度重视违规行为的防范和处理。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。