结论：美团骑手合同未满一个月是否可以急辞，主要取决于劳动合同中的具体约定以及相关法律法规的规定。以下从不同角度进行分析：

一、劳动合同约定角度

1. 合同中有明确约定：

   • 如果劳动合同中明确规定了骑手在合同期限内可以提前解除合同的条件、程序以及可能产生的后果（如违约金、赔偿等），那么骑手应当按照合同约定执行。
   • 示例：合同中可能规定，骑手在合同期限内提前解除合同，需提前X天通知公司，并支付一定数额的违约金。若骑手未按照约定执行，则可能面临违约责任。

2. 合同中无明确约定：

   • 如果劳动合同中没有明确规定骑手在合同期限内提前解除合同的相关条款，那么骑手在解除合同时应遵循相关法律法规的规定。

二、法律法规角度

1. 《劳动合同法》的相关规定：

   • 根据《劳动合同法》第三十七条，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。
   • 分析：若美团骑手与美团签订的劳动合同中约定的试用期未满一个月，且骑手处于试用期内，那么骑手可以提前三日通知美团解除劳动合同。若已过试用期，则需提前三十日通知。但此处“提前通知”并不等同于“急辞”，急辞可能涉及未提前通知或未按照合同约定程序解除合同的情况。

2. 急辞的合法性与后果：

   • 合法性：急辞本身并不直接违法，但可能违反劳动合同中的约定或相关法律法规中关于解除劳动合同程序的规定。
   • 后果：若骑手未按照合同约定或法律法规规定的程序解除合同，可能面临违约责任，如支付违约金、赔偿损失等。同时，美团也可能根据内部规定对骑手进行相应的处理，如扣除部分工资、奖金等。

三、实际操作建议

1. 查看劳动合同：

   • 骑手应首先查看自己与美团签订的劳动合同，了解其中关于解除合同的具体约定。

2. 与美团协商：

   • 若骑手因特殊原因需要急辞，建议与美团进行协商，说明情况并寻求双方都能接受的解决方案。

3. 遵循法律法规：

   • 在解除合同过程中，骑手应遵循相关法律法规的规定，确保自己的行为合法合规。

4. 保留证据：

   • 骑手在解除合同过程中，应保留好相关证据，如书面通知、聊天记录等，以备不时之需。

总结与建议：美团骑手合同未满一个月是否可以急辞，需根据劳动合同中的具体约定以及相关法律法规的规定来判断。若合同中有明确约定，则按照约定执行；若无约定，则遵循相关法律法规的规定。在实际操作中，建议骑手与美团进行协商，并保留好相关证据。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。