当您遇到没有签订劳务合同且老板一个月不发工资的情况时，您可以通过以下详细步骤来维护自己的合法权益：
一、明确法律依据
首先，您需要了解相关的法律法规。根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的规定：
- 建立劳动关系：用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，无论是否签订书面合同。
- 劳动合同签订：已建立劳动关系，但未同时订立书面劳动合同的，用人单位应当自用工之日起一个月内与劳动者订立书面劳动合同。
- 工资支付：用人单位有义务按照劳动合同约定和国家规定，及时足额向劳动者支付劳动报酬。
- 双倍工资差额：如果用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，那么用人单位需要向劳动者每月支付二倍的工资作为补偿。
二、收集证据材料
在采取法律行动之前，您需要尽可能收集以下证据材料，以证明您与用人单位之间存在劳动关系以及欠薪的事实：
- 工作记录：如考勤表、工作日志、任务分配记录等，这些可以证明您的工作时间和工作内容。
- 薪资相关证据：工资条、银行转账记录、薪资协商的聊天记录或邮件等，这些可以证明您的薪资水平和欠薪情况。
- 沟通记录：与雇主或同事关于工作的沟通记录，包括短信、微信、电子邮件等，这些可以证明您与用人单位之间的劳动关系以及您曾就欠薪问题与用人单位进行过沟通。
- 其他证据：如工牌、工作服、同事证言等，这些也可以作为证明劳动关系的辅助证据。
三、与用人单位协商
在收集了足够的证据后，您可以尝试与用人单位进行协商，要求其支付拖欠的工资并补签劳动合同。通过友好协商解决纠纷，既节省时间又降低成本。在协商过程中，您可以明确表达自己的诉求和依据，并保持冷静和理性。
四、申请劳动仲裁
如果协商无果，您可以向当地劳动争议仲裁委员会提起仲裁申请。具体步骤如下：
- 提交仲裁申请书：写明申请人和被申请人的基本信息、仲裁请求、事实和理由等内容。在申请书中，您需要详细陈述自己的诉求和依据，并附上相关证据材料。
- 提供证据材料：将之前收集的证据材料一并提交给仲裁委员会。这些证据材料将作为仲裁委员会审理案件的重要依据。
- 参加仲裁庭审：按照仲裁委员会的安排，参加庭审并陈述自己的观点和诉求。在庭审过程中，您需要保持冷静和理性，如实陈述事实并提供证据支持自己的主张。
五、提起诉讼（如必要）
如果您对仲裁结果不满意，可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要继续提供证据证明自己的主张，并遵循法院的审理程序和要求。法院将根据事实和法律规定作出判决，并保障您的合法权益。
六、寻求法律援助（如条件符合）
如果您经济困难或其他符合条件，可以申请法律援助，获得专业法律人士的帮助和支持。法律援助机构将为您提供免费的法律咨询和代理服务，帮助您更好地维护自己的合法权益。
总之，面对未签订劳务合同且老板不发工资的情况，您需要保持冷静和理性，通过合法途径来维护自己的权益。希望以上解答能够对您有所帮助。