核心结论：没有签订劳务合同但用人单位不发工资的，劳动者可以通过收集证据证明劳动关系存在，然后通过协商、投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等途径来维护自己的合法权益，要求用人单位支付工资。以下是详细说明：

收集证据证明劳动关系

在没有劳务合同的情况下，劳动者需要收集其他能证明与用人单位存在劳动关系的证据，这是后续维权的关键。常见的证据包括：

1. 工资支付记录：如银行转账记录、工资条等，能显示用人单位向劳动者支付工资的情况，证明双方存在经济往来以及劳动关系的存在。
2. 工作证、服务证：这些证件上通常会印有用人单位的名称、劳动者的姓名等信息，是证明劳动者在用人单位工作的直接证据。
3. 考勤记录：包括打卡记录、签到表等，可以证明劳动者在用人单位的工作时间和出勤情况，从而佐证劳动关系的存在。
4. 同事证言：如果有同事愿意出庭作证，证明劳动者在用人单位工作的事实，这也是有力的证据之一。但同事证言的证明力相对较弱，需要结合其他证据一起使用。
5. 工作邮件、聊天记录：如果劳动者在工作中与用人单位或同事有工作相关的邮件往来、聊天记录等，这些也可以作为证明劳动关系的证据。

维权途径

1. 与用人单位协商
   • 劳动者可以先尝试与用人单位进行友好协商，明确指出用人单位未签订劳务合同且不发工资的行为是违法的，要求用人单位支付工资并签订劳务合同。在协商过程中，劳动者要保持冷静和理性，以解决问题为目的，避免与用人单位发生冲突。
   • 如果协商成功，双方可以签订书面协议，明确工资支付的时间、方式等事项，以保障劳动者的权益。
2. 向劳动监察部门投诉
   • 如果协商无果，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门是负责监督用人单位遵守劳动法律法规的行政机关，有权对用人单位的违法行为进行查处。
   • 劳动者在投诉时，需要提交书面投诉材料，包括个人身份信息、用人单位的基本信息、投诉事项和请求、相关证据等。劳动监察部门在收到投诉后，会进行调查核实，如果情况属实，会责令用人单位限期支付工资，并可能对用人单位进行行政处罚。
3. 申请劳动仲裁
   • 劳动者还可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁是解决劳动争议的一种法定方式，具有快捷、高效、成本低等优点。
   • 劳动者在申请劳动仲裁时，需要提交仲裁申请书、身份证明、用人单位的工商登记信息、相关证据等材料。仲裁申请书应当载明劳动者的基本信息、用人单位的基本信息、仲裁请求和所根据的事实、理由等。
   • 劳动争议仲裁委员会在受理仲裁申请后，会组成仲裁庭进行审理，并根据事实和法律规定作出裁决。如果用人单位不履行裁决，劳动者可以向人民法院申请强制执行。
4. 提起诉讼
   • 如果劳动者对劳动仲裁裁决不服，或者劳动争议仲裁委员会不予受理仲裁申请，劳动者可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内或者不予受理通知书送达之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
   • 在诉讼过程中，劳动者需要提交起诉状、身份证明、证据材料等，由人民法院进行审理并作出判决。如果用人单位不履行判决，劳动者同样可以向人民法院申请强制执行。