当您与劳务方（这里假设为用人单位）没有签订劳动合同且对方不发工资时，您可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：

一、明确法律依据

首先，您需要了解相关的法律法规，这是维权的基础。

1. 《中华人民共和国劳动合同法》第十条和第八十二条：建立劳动关系应当订立书面劳动合同。如果用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与您订立书面劳动合同，那么用人单位应当向您每月支付二倍的工资。

2. 《中华人民共和国劳动法》第五十条：工资应当以货币形式按月支付给您本人，不得克扣或者无故拖欠您的工资。

二、采取维权措施

在明确了法律依据后，您可以采取以下步骤来维权：

1. 收集并保存证据：

   • 收集能够证明您与用人单位存在劳动关系的证据，如工作证、考勤记录、同事证言、工作邮件、任务安排记录、工资转账记录等。
   • 这些证据在后续的维权过程中将起到关键作用，因此请务必妥善保存。

2. 与用人单位协商沟通：

   • 尝试与用人单位的负责人或人力资源部门进行沟通，明确表达您要求签订劳动合同并支付工资的诉求。
   • 在沟通过程中，注意保留相关证据，如聊天记录、通话录音等，以备不时之需。

3. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果用人单位拒绝签订合同或支付工资，您可以向当地劳动监察部门（如人力资源和社会保障局）进行投诉。
   • 投诉时，请携带您收集的证据，并详细描述用人单位的违法事实和您的诉求。
   • 劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查处理，并责令其改正。

4. 申请劳动仲裁：

   • 如果劳动监察部门的处理结果不满意或用人单位仍不履行义务，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
   • 在仲裁过程中，您需要提交相关证据以支持自己的主张。
   • 仲裁委员会将依法进行裁决，如果裁决对用人单位不利，用人单位需履行支付工资等义务。

5. 提起诉讼：

   • 如果您对仲裁结果不满意或在法定期限内用人单位未履行仲裁裁决，您可以向人民法院提起诉讼。
   • 通过法律途径追究用人单位的法律责任，并要求其支付拖欠的工资及可能的赔偿。

三、注意事项

在维权过程中，您还需要注意以下几点：

1. 及时行动：发现用人单位未签订合同且不发工资时，应尽快采取行动维权，避免错过最佳时机。

2. 保持冷静理性：在维权过程中保持冷静和理性，避免与用人单位发生不必要的冲突。

3. 寻求专业帮助：如有需要，您可以咨询律师或法律援助机构获取专业指导和支持，以确保您的权益得到充分保护。

综上所述，当您与劳务方没有签订劳动合同且对方不发工资时，您可以通过收集证据、与用人单位协商沟通、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁和提起诉讼等步骤来维护自己的合法权益。希望这些建议能对您有所帮助。