食品未做熟，商家可能面临行政处罚、刑事处罚以及民事赔偿责任，具体取决于违规行为的性质、后果及相关法律法规的适用。以下是对这一问题的详细分析：
一、行政处罚
违反《中华人民共和国食品安全法》
- 具体情形：餐饮服务提供者或食品生产企业提供未煮熟的食品，可能被视为生产经营不符合食品安全标准的食品。未煮熟的食品可能携带细菌、寄生虫等有害物质，引发食物中毒等食源性疾病，危害消费者健康。
- 处罚措施：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条，对于生产经营不符合食品安全标准的食品，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。同时，根据违法生产经营的食品货值金额，处以不同额度的罚款：货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。情节严重的，还可能被吊销许可证。
违反《餐饮服务食品安全操作规范》
- 具体情形：餐饮服务提供者未遵守《餐饮服务食品安全操作规范》，导致食品未煮熟即提供给消费者，属于违规行为。
- 处罚措施：由食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
二、刑事处罚
- 具体情形：若因提供未煮熟的食品导致消费者出现严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，对人体健康造成严重危害甚至死亡等严重后果，可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。
- 处罚措施：根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条，对于生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或没收财产。
三、民事赔偿责任
- 具体情形：消费者因购买到未煮熟的食品受到损害的，有权向经营者或生产者要求赔偿损失。
- 赔偿方式：
- 退款：商家提供的食品未熟，即未符合质量标准，消费者有权要求退还购买费用。
- 额外补偿：基于食品问题给消费者带来的不便或不良体验，消费者可与商家协商获得赠品、优惠券或现金补偿等。
- 赔偿金：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，消费者除要求赔偿损失外，还可以要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，按一千元赔偿。
- 示例：若购买了一份价格为20元的未熟食品且未造成身体不适，消费者可要求退款20元并获得1000元赔偿金。若因未熟食品引发肠胃炎，花费500元医疗费及200元误工费，消费者可要求商家赔偿700元实际损失及2100元赔偿金。
四、消费者维权途径
- 消费者在维权时，应保存好购买凭证和相关证据，如购物小票、发票、问题商品照片等。
- 可先尝试与商家协商和解，若协商无果，可向消费者协会请求调解，或向有关行政部门申诉，甚至直接向人民法院提起诉讼。
总结来说，食品未做熟可能涉及多重法律责任和处罚，包括行政处罚、刑事处罚以及民事赔偿责任。食品生产经营者应严格遵守食品安全法规，确保食品的质量和安全，以维护消费者的合法权益。若您遇到此类问题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。