用人单位与职工约定不交社保是不合法且无效的，这一结论基于我国多部法律的明确规定。

一、法律依据

1. 《中华人民共和国劳动法》第七十二条：该条款明确指出，社会保险基金按照保险类型确定资金来源，并逐步实行社会统筹。用人单位和劳动者必须依法参加社会保险，这是双方的法定义务，不能通过任何形式的约定来免除。

2. 《中华人民共和国社会保险法》第五十八条：此条款规定，用人单位应当自用工之日起三十日内为其职工向社会保险经办机构申请办理社会保险登记。这是用人单位必须履行的程序性义务，未办理社会保险登记的，将面临法律责任。

3. 《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定：

   • 第三十八条第三项：用人单位未依法为劳动者缴纳社会保险费的，劳动者可以解除劳动合同。这赋予了劳动者在用人单位不履行社保义务时的解除权。
   • 第四十六条第一项：劳动者依照本法第三十八条规定解除劳动合同的，用人单位应当向劳动者支付经济补偿。这进一步明确了用人单位不履行社保义务的法律后果。

二、详细分析

• 强制性要求与无效约定：社保是用人单位的法定义务，具有强制性。任何试图通过劳动合同中的约定来免除这一义务的行为都是违法的，且此类约定无效。即使双方自愿达成此类约定，也不具有法律效力，因为法律对此有明确的禁止性规定。

• 违法后果：

  • 对用人单位：若未按规定为劳动者缴纳社保，劳动行政部门有权责令限期改正；逾期不改正的，将面临应缴社会保险费数额一倍以上三倍以下的罚款。同时，其直接负责的主管人员和其他直接责任人员也可能受到个人罚款。此外，劳动者有权以此为由解除劳动合同，并要求用人单位支付经济补偿。
  • 对劳动者：不缴纳社保将严重损害劳动者的社会保障权益。在工伤、生病、失业、生育等情况下，劳动者将无法获得相应的社保保障和补偿，这对其生活和工作将造成极大影响。

三、实际操作建议

• 对于劳动者：应充分了解自己的社保权益，坚持要求用人单位为自己缴纳社保。如遇拒绝或忽视，可向当地劳动保障监察机构投诉或申请劳动争议仲裁，以维护自身合法权益。

• 对于用人单位：应严格遵守法律规定，主动为劳动者缴纳社保。这不仅是法律义务，也是企业社会责任的体现。通过合法合规的方式处理社保问题，有助于构建和谐的劳动关系，维护企业的良好形象和稳定发展。

综上所述，用人单位与职工约定不交社保是违法的，且此类约定无效。无论是用人单位还是劳动者，都应遵守相关法律法规，确保劳动者的社保权益得到充分保障。