针对您提出的“厂子突然将工作时间从8点到5点改为11点上班8点下班是否合法”的问题，我们需要从多个方面进行分析。

首先，根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，用人单位由于生产经营需要，确实可以与工会和劳动者协商后延长工作时间。但这种延长有明确的限制：一般每日不得超过一小时；因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下，延长工作时间每日不得超过三小时，且每月不得超过三十六小时。

现在，我们来看您厂子的情况。原本的工作时间是8点到5点，共9小时。如果改为11点上班8点下班，那么工作时间将变为9小时（但这里需要注意的是，实际上这种表述可能存在误导，因为从11点到次日8点跨越了午夜，若理解为当天11点至次日8点则总时长为9小时但跨越了工作日，若理解为两个连续工作日的11点至当日的8点则显然不合理。我们假设这里是指一个工作日内从11点开始工作至次日8点结束，但实际计算工作时间时应考虑合理的休息和就餐时间，且通常不会将工作时间跨越午夜连续计算。不过，为解答问题，我们暂按字面意思分析，即假设存在某种工作安排使得实际工作时间为9小时且跨越了午夜，但这种情况在实际操作中极为罕见且可能涉及违反劳动法关于工作时间和休息休假的规定）。即便我们暂时忽略跨越午夜的问题，并假设这9小时是连续且合法的工作时间（实际上这几乎不可能，因为劳动者需要休息和就餐），但关键在于，这种改变是否经过了与工会和劳动者的充分协商，并且是否保障了劳动者的身体健康。

更重要的是，即使工作时间总量看似没有增加（实际上在常规理解下，这种表述已经暗示了工作时间的可能不合理延长，因为很少会有工作安排需要员工从晚上11点工作到早上8点），但工作时间的突然改变，特别是跨越午夜的工作安排，很可能对劳动者的生活、休息和健康造成严重影响。此外，如果这种改变没有遵循法定的协商程序，或者没有得到劳动者的同意，那么它就是违法的。

再者，根据《劳动保障监察条例》的相关规定，用人单位违反劳动保障法律、法规或者规章延长劳动者工作时间的，由劳动保障行政部门给予警告，责令限期改正，并可以按照受侵害的劳动者每人100元以上500元以下的标准计算，处以罚款。

综上所述，您厂子突然将工作时间从8点到5点改为11点上班8点下班（在常规理解下，这种表述暗示了可能的不合理工作时间安排）很可能是不合法的，特别是如果这种改变没有经过与工会和劳动者的充分协商，没有保障劳动者的身体健康，或者违反了关于工作时间和休息休假的法律规定。建议您与厂子管理层进行沟通，明确工作时间安排，并确保所有改变都符合法律法规的要求。如果厂子坚持这种不合理的工作时间安排，您可以向当地的劳动保障行政部门投诉。