工厂早上7点到下午7点下班，这一工作时间安排是否合法，需结合具体情况来判断。以下是从不同角度进行的详细分析：

1. 工时制度角度：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》第三十六条，国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度。若工厂早上7点上班，下午7点下班，且中间没有合理的休息时间，那么实际工作时间可能超过了八小时，这违反了法定工时制度。但若工厂安排了足够的休息时间，使得实际工作时间未超过八小时，则是合法的。
   • 另外，根据《国务院关于职工工作时间的规定》第三条，职工每日工作8小时，每周工作40小时。这一规定与《劳动法》相呼应，进一步明确了标准工时制度。

2. 加班规定角度：

   • 若工厂因生产经营需要，确实需要延长工作时间，根据《中华人民共和国劳动法》第四十一条，应经与工会和劳动者协商后进行，且一般每日不得超过一小时；因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不得超过三小时，但是每月不得超过三十六小时。若工厂早上7点上班，下午7点下班，且未按照法律规定支付加班工资或未经过协商，则可能构成违法加班。

3. 休息权益角度：

   • 《中华人民共和国劳动法》第三十八条明确规定，用人单位应保证劳动者每周至少休息一日。无论工厂的工作时间如何安排，都必须确保劳动者有足够的休息时间，不能剥夺其法定的休息日。若工厂早上7点上班，下午7点下班，且未安排劳动者每周至少休息一日，则违反了法律规定。

4. 特殊情况下的工时安排角度：

   • 对于因工作性质或生产特点无法实行标准工时制度的，经劳动行政部门批准，可以实行不定时工作制或综合计算工时工作制等其他工作和休息办法。若工厂属于这种情况，且已经获得了劳动行政部门的批准，那么其早上7点上班，下午7点下班的工作时间安排可能是合法的。

实际应用中的考量：

• 工厂在安排工作时间时，应确保整个工作日的时间安排合理，既不超过法定工时，也不影响劳动者的身心健康和休息权益。
• 若因工作需要加班，工厂必须按照法律规定支付加班工资，且不得滥用加班制度。
• 无论上班时间如何安排，工厂都必须确保劳动者每周至少有一天的休息日。

建议：

• 若您作为劳动者，对工厂的工作时间安排有疑问或不满，建议首先与工厂进行沟通协商，了解具体的工作时间安排和加班政策。
• 若沟通无果，您可以向当地的劳动保障行政部门投诉或举报，寻求法律援助或咨询专业律师（即我，路焕喜律师，专注于经济纠纷、劳动纠纷领域），以维护自己的合法权益。

综上所述，工厂早上7点到下午7点下班的工作时间安排是否合法，需结合具体情况来判断。若您有进一步的疑问或需要具体的法律建议，请直接向我咨询。