结论：在老太太打您而您未还手的情况下，您可以从法律责任、证据收集、维权途径等多个角度来处理此事。

1. 法律责任角度：

   • 老太太的法律责任：如果老太太的行为构成对您人格权的侵害（如侮辱、诽谤等），或者造成您身体上的伤害（如殴打导致受伤），她可能需要承担相应的法律责任。根据《中华人民共和国民法典》中关于人格权和侵权责任的规定，老太太可能需要承担停止侵害、赔礼道歉、赔偿损失等民事责任。如果老太太的行为情节严重，还可能触犯《中华人民共和国刑法》中的相关规定，如故意伤害罪，从而需要承担刑事责任。
   • 您的法律责任：由于您未还手，因此您不需要承担因反击而产生的法律责任。但如果您在老太太攻击过程中采取了过激的防卫行为，导致老太太受伤，那么您可能需要根据防卫的限度来承担相应的法律责任。不过，在您描述的情况下，由于您未还手，这一风险并不存在。

2. 证据收集角度：

   • 现场证据：如果可能的话，尽量收集现场的证据，如拍照、录像等，以证明老太太的攻击行为和您的未还手状态。这些证据在后续的维权过程中将起到关键作用。
   • 证人证言：寻找目击者，并获取他们的证言。证人证言也是证明老太太攻击行为和您未还手状态的重要证据。

3. 维权途径角度：

   • 报警处理：如果老太太的攻击行为造成了您身体上的伤害或者对您的人格权造成了严重侵害，您可以立即报警。警方将会介入调查，并根据调查结果依法处理。
   • 民事诉讼：如果老太太的攻击行为给您造成了经济损失或者精神损害，您可以考虑向法院提起民事诉讼，要求老太太承担相应的赔偿责任。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明您的损失和老太太的侵权行为。
   • 调解协商：在报警或诉讼之前，您也可以尝试与老太太或其家属进行调解协商，寻求和解。如果双方能够达成一致意见，那么可以签订和解协议，从而避免进一步的法律纠纷。

特殊情况说明：

• 如果老太太的行为并未造成您身体上的伤害或者对您的人格权造成严重侵害，那么您可能不需要采取法律手段来维权。但您仍然可以保留相关证据，以备不时之需。
• 如果老太太的行为是由于误解或者误会而产生的，那么双方可以通过沟通解释来化解矛盾，避免不必要的法律纠纷。

建议：在处理此类事件时，建议您保持冷静和理智，不要采取过激的行为。同时，及时收集证据并寻求专业的法律帮助，以便更好地维护自己的合法权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。