买房过程中签订两份合约进行高评高贷的行为是不合法的，且存在较大的法律风险。以下是对这一问题的详细分析：
一、高评高贷的法律定义与风险
高评高贷，通常指的是在房屋买卖过程中，买卖双方通过签订两份不同价格的合同（一份为实际成交价，另一份为虚高的评估价），以此虚高的价格向银行申请贷款，从而获取更多贷款资金的行为。这种行为不仅违反了银行贷款的相关规定，也涉嫌欺诈，因为银行是基于虚假的房屋评估价来发放贷款的。
二、高评高贷的法律后果
合同无效风险：根据《民法典》的相关规定，以欺诈手段订立的合同，受损害方有权请求人民法院或者仲裁机构撤销。因此，如果银行发现贷款合同是基于虚高的房屋评估价签订的，有权要求撤销合同，并要求借款人提前偿还全部贷款。
刑事责任风险：高评高贷行为可能涉嫌贷款诈骗罪。根据《刑法》的相关规定，以非法占有为目的，诈骗银行或者其他金融机构的贷款，数额较大的，将面临刑事处罚。
信用记录受损：即使高评高贷行为未被银行发现，但一旦借款人无法按时偿还贷款，其信用记录将受到严重影响，未来在申请贷款、信用卡等金融服务时将面临困难。
三、合法合规的购房建议
如实申报房屋价格：在购房过程中，买卖双方应如实申报房屋的实际成交价，并按照该价格签订买卖合同。这是遵守法律法规、维护市场秩序的基本要求。
合理规划贷款金额：借款人应根据自己的还款能力和实际需求，合理规划贷款金额。避免盲目追求高贷款额度而采取高评高贷等不正当手段。
咨询专业律师：在购房过程中，如果遇到任何法律问题或疑虑，应及时咨询专业律师。律师可以提供专业的法律意见和帮助，确保购房过程的合法合规。
四、特殊情况说明
虽然高评高贷行为本身不合法，但在某些特殊情况下，如房屋实际价值确实高于市场评估价，且买卖双方能够提供充分证据证明这一点时，银行可能会根据实际情况调整贷款额度。然而，这种情况并不常见，且需要严格的审核和审批程序。因此，不建议买卖双方通过签订两份合约进行高评高贷来获取更多贷款资金。
综上所述，买房过程中签订两份合约进行高评高贷的行为是不合法的，且存在较大的法律风险。建议买卖双方在购房过程中遵守法律法规，如实申报房屋价格，合理规划贷款金额，并在遇到法律问题时及时咨询专业律师。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。