老板随意克扣工人工资、随意增加收费项目，这种行为是违法的。以下从不同角度为您详细分析：
一、关于随意克扣工资
法律规定：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。
- 《工资支付暂行规定》第十五条也明确指出，用人单位不得克扣劳动者工资，除非存在特定情形（如代扣个人所得税、社保费用、法院判决裁定中的费用以及赔偿经济损失等）。
克扣工资的定义：
- 克扣劳动者工资指的是，在正常情况下，劳动者已履行劳动义务，并按规定的质量和数量完成了生产和工作任务，但应得的劳动报酬被用人单位无故不予支付或少支付的行为。
法律后果：
- 如果老板随意克扣工资，将承担法律责任，包括被责令改正违法行为、支付克扣的工资及可能的经济补偿等。
劳动者应对措施：
- 协商：首先尝试与老板或人力资源部门进行沟通，明确表达不满，并要求其按照合同约定支付工资。
- 投诉：若协商无果，可向当地劳动监察大队提交投诉，提供相关证据（如劳动合同、工资条、考勤记录等）以便调查和处理。
- 仲裁：如劳动监察部门的处理未能满足需求，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求支付克扣的工资及经济补偿。
- 诉讼：若对仲裁结果不满意，可在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
二、关于随意增加收费项目
法律规定：
- 劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同一旦签订，双方应当严格履行，任何一方不得擅自变更合同内容，包括工资、福利等条款。
- 如果老板随意增加收费项目，这实际上是对劳动合同的变更，且这种变更并未经过劳动者的同意，因此是违法的。
法律后果：
- 老板随意增加收费项目，可能面临劳动行政部门的处罚，包括责令改正、罚款等。
- 同时，劳动者也有权要求老板按照原劳动合同履行义务，或者解除劳动合同并要求经济补偿。
劳动者应对措施：
- 拒绝支付：对于未经劳动者同意的额外收费项目，劳动者有权拒绝支付。
- 协商：与老板进行沟通，明确表达拒绝支付额外费用的立场，并要求其按照原劳动合同履行义务。
- 投诉与仲裁：若协商无果，可按照上述关于克扣工资的投诉与仲裁流程进行维权。
总结与建议：老板随意克扣工人工资、随意增加收费项目是违法的行为。作为劳动者，您有权维护自己的合法权益。在遭遇此类情况时，建议首先与老板进行沟通协商，若无法解决问题，可及时向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。如有需要，也可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。