结论：住宅外墙饰面层过质保期后脱落伤人，施工单位是否担责不能一概而论，需根据具体情况判断，可能涉及施工单位、物业、业主等多方责任。以下从不同角度进行分析：
一、施工单位责任分析
质保期内的责任：
- 在质保期内，若外墙饰面层脱落伤人，施工单位通常需承担责任。因为质保期是施工单位对工程质量承诺的期限，期间内出现质量问题，施工单位有义务进行维修或赔偿。
质保期外的责任：
- 若脱落原因与施工质量直接相关：即使过了质保期，如果脱落是由于施工过程中的质量问题（如材料不合格、施工工艺存在缺陷等）导致的，施工单位仍可能需承担一定责任。但这种情况下，施工单位可能主张已过质保期，责任应减轻或免除，具体需根据法院或仲裁机构的判断。
- 若脱落原因与施工质量无关：如果脱落是由于自然因素（如风化、老化等）、第三方行为（如人为破坏）或业主使用不当等原因导致的，且施工单位在质保期内已履行了合理的维修和保养义务，那么施工单位通常不需承担责任。
二、其他可能责任方分析
物业责任：
- 如果外墙饰面层的维护和管理属于物业的职责范围，且物业未履行相应的维护和管理义务，导致脱落伤人，那么物业可能需承担一定责任。例如，物业未定期检查外墙状况，或发现隐患后未及时采取措施等。
业主责任：
- 如果脱落是由于业主私自改动外墙结构或使用不当导致的，那么业主可能需承担相应责任。例如，业主在外墙上安装广告牌、悬挂重物等，导致外墙受力不均而脱落。
三、法律建议
收集证据：
- 在发生外墙饰面层脱落伤人事件后，应尽快收集相关证据，包括现场照片、视频、证人证言等，以证明脱落的原因和责任方。
协商解决：
- 在明确责任方后，可以尝试与责任方进行协商解决，以达成赔偿协议。协商过程中，应保持冷静和理性，避免情绪化行为。
法律途径：
- 如果协商无果，可以通过法律途径解决纠纷。可以向法院提起诉讼或向仲裁机构申请仲裁，要求责任方承担相应的赔偿责任。
四、可能法律后果
- 如果责任方被认定需承担赔偿责任，那么其可能需支付医疗费、误工费、残疾赔偿金等费用。具体赔偿金额需根据受害者的实际损失和责任方的过错程度等因素进行确定。
总结：住宅外墙饰面层过质保期后脱落伤人，施工单位是否担责需根据具体情况判断。在处理此类纠纷时，应收集证据、协商解决或通过法律途径解决，并明确可能涉及的责任方和法律后果。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。