结论：在住宅外墙饰面层质保期满后脱落致人伤害的情况下，施工方是否承担侵权责任，需根据具体情况分析，包括脱落原因、施工方是否存在过错、是否尽到管理维护义务等。以下从不同角度进行详细分析：
一、脱落原因与施工方过错
若脱落因施工方施工不当或材料质量问题导致：
- 即便质保期已满，施工方仍可能因施工过程中的过错或材料质量问题而承担侵权责任。因为质保期满并不意味着施工方对因其过错或材料问题导致的损害完全免责。
- 法律依据：根据《民法典》侵权责任编的相关规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。在此情况下，施工方需证明其施工过程无过错且材料质量合格，否则应承担相应责任。
若脱落因自然因素或第三方原因导致：
- 若脱落是由于自然因素（如极端天气）或第三方原因（如他人破坏）导致，且施工方已尽到合理的施工和管理维护义务，则施工方通常不承担侵权责任。
- 例外情况：若施工方在施工或管理维护过程中存在疏忽或未尽到合理注意义务，导致损害扩大或未能及时防止损害发生，则可能需承担部分责任。
二、管理维护义务
施工方是否尽到管理维护义务：
- 质保期满后，施工方的管理维护义务可能因合同约定或法律规定而有所不同。若合同或法律明确规定了施工方在质保期满后的管理维护义务，则施工方需按照约定或法律规定履行。
- 实践中的判断：在司法实践中，法院会综合考虑施工方的管理维护行为、损害发生的原因、施工方的过错程度等因素，来判断施工方是否尽到了管理维护义务。
未尽到管理维护义务的后果：
- 若施工方未尽到管理维护义务，导致住宅外墙饰面层脱落致人伤害，则施工方需承担相应的侵权责任。
- 责任范围：施工方的责任范围通常包括赔偿受害人的医疗费、误工费、残疾赔偿金等直接经济损失，以及可能的精神损害抚慰金等。
三、案例参考
- 案例一：某小区住宅外墙饰面层在质保期满后脱落，致一行人受伤。经调查，脱落原因系施工方使用的粘结剂质量不合格导致。法院最终判决施工方承担全部侵权责任，赔偿受害人各项经济损失。
- 案例二：另一小区住宅外墙饰面层在质保期满后因极端天气脱落，致一车辆受损。经调查，施工方已按照合同约定和法律规定尽到了管理维护义务。法院最终判决施工方不承担侵权责任，由保险公司或车主自行承担损失。
四、建议与总结
- 对于受害者：在发生此类损害时，应及时收集证据（如现场照片、视频、医疗记录等），并咨询专业律师以了解自身权益和维权途径。
- 对于施工方：应严格遵守施工规范和材料质量标准，确保施工质量；同时，在质保期满后仍应尽到合理的管理维护义务，以减少潜在的法律风险。
总结：住宅外墙饰面层质保期满后脱落致人伤害的情况下，施工方是否承担侵权责任需根据具体情况分析。若您或他人遇到此类问题，可直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供详细的法律建议和帮助。