如果交通事故中对方全责，但交警打电话叫其来签字他不来，你可以按照以下步骤处理：

1. 理解交警签字的性质与目的：

   • 交警在处理交通事故时，通常会要求事故双方签字确认事故责任认定书。这一签字行为是对事故责任划分的一种确认，具有法律效力。对方不来签字，并不影响事故责任的认定，但可能会影响到后续的理赔流程。

2. 对方不来签字的法律后果：

   • 根据《道路交通事故处理程序规定》，事故责任认定书应当由事故双方签字确认。如果一方拒绝签字，交警会在认定书上注明情况，并视为送达。这意味着，即使对方不签字，事故责任认定书仍然有效，可以作为后续理赔和诉讼的依据。

3. 你的应对措施：

   • 保留证据：首先，确保你保留了所有与事故相关的证据，包括现场照片、视频、交警的勘查记录、事故责任认定书（即使对方未签字）等。这些证据将在后续的理赔或诉讼中起到关键作用。
   • 联系保险公司：及时联系你的保险公司，告知事故情况，并提交相关证据。保险公司会根据事故责任认定书和其他证据来处理你的理赔申请。如果对方不配合，保险公司可能会采取其他措施来追偿，如通过法律途径向对方索赔。
   • 考虑法律途径：如果对方一直不配合，且你的损失无法得到合理赔偿，你可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。这包括向法院提起诉讼，要求对方赔偿你的损失。在诉讼过程中，你需要提供充分的证据来证明对方的责任和你的损失。

4. 特殊情况处理：

   • 如果对方逃逸或无法联系：如果对方在事故后逃逸或无法联系，交警会依法进行调查，并可能出具事故责任认定书，认定对方全责。在这种情况下，你仍然可以联系你的保险公司进行理赔，并考虑通过法律途径追偿。
   • 如果对方对事故责任有异议：如果对方对事故责任有异议，并拒绝签字，你可以要求交警进行复核或申请调解。如果调解不成，你可以通过法律途径解决争议。

总结与建议： 对方不来签字并不影响事故责任的认定和后续的理赔流程。你应保留好所有相关证据，及时联系保险公司，并考虑在必要时通过法律途径来维护自己的权益。如果你在处理过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议。