如果被告声称自己是在不知情的情况下签订了担保合同，并希望进行抗辩以维护自身权益，以下是一些详细的步骤和建议：

一、寻求专业法律援助

首先，强烈建议您咨询一位经验丰富的专业律师。律师能够根据您的具体情况，提供个性化的法律建议，并帮助您明确自己的权益和可行的法律途径。这是抗辩成功的第一步，也是至关重要的一步。

二、收集充分证据

证据是抗辩成功的关键。您需要尽力收集所有能够证明自己在不知情情况下成为担保人的证据。这些证据可能包括：

1. 沟通记录：如与债务人、债权人或其他相关方的聊天记录、通话录音等，这些记录可能显示您对担保事宜并不知情或存在误解。
2. 书面材料：如担保合同签订过程中的草稿、修改记录等，这些材料可能揭示合同签订过程中的异常情况或您的真实意图。
3. 证人证言：如果有目击者或了解情况的人，他们的证言也可能对您的抗辩有所帮助。

三、了解法律依据

在抗辩过程中，了解相关的法律依据至关重要。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定：

1. 第一百四十八条：如果一方以欺诈手段使另一方在违背真实意思的情况下实施了民事法律行为，受欺诈方有权请求人民法院或者仲裁机构予以撤销。这是您抗辩的主要法律依据。
2. 第六百八十八条：关于保证合同的规定，如果担保合同被撤销，您将不再承担担保责任。但如已履行部分担保责任，则有权向债务人追偿。

四、准备抗辩材料和策略

在咨询律师并收集了充分证据后，您需要准备抗辩材料和策略。这包括：

1. 抗辩状：清晰、准确地列出您的抗辩理由、事实和证据，以及您的诉讼请求。
2. 证据清单：详细列出您收集的所有证据，并附上证据的复印件或原件（根据法院要求）。
3. 抗辩策略：与律师一起制定抗辩策略，包括如何回应对方的质证和辩论，以及如何在庭审中展示您的证据和主张。

五、参加庭审并充分陈述

在庭审过程中，您需要充分陈述事实和理由，展示证据，并回应对方的质证和辩论。这是维护自己合法权益的关键环节。请确保您按照法院通知的开庭时间和地点准时参加庭审，并遵守庭审纪律。

六、了解后续法律责任

即使担保合同被撤销，您也需要了解后续的法律责任。例如，如果您已经履行了部分担保责任，您有权向债务人追偿。此外，您还需要了解其他可能的法律后果，以便在必要时采取适当的法律措施来保护自己的权益。

综上所述，如果您声称自己是在不知情的情况下签订了担保合同并希望进行抗辩，建议您遵循上述步骤进行操作。通过咨询专业律师、收集充分证据、了解法律依据并准备抗辩材料和策略，您有望成功维护自己的合法权益。