贷款担保人不知道担保责任，一般不可以以此作为抗辩理由。下面我详细为你解释一下：

作为贷款担保人，在签署担保合同时，应当充分了解并理解合同中的各项条款，包括担保责任。如果担保人声称不知道担保责任，这通常并不能作为免除其担保责任的有效抗辩理由。因为担保合同的签订是基于双方自愿和平等的基础上，担保人有义务在签订合同前仔细阅读并理解合同内容。

不过，在某些特定情况下，担保人可能可以行使抗辩权，例如：

1. 主合同无效抗辩权：如果主合同（即贷款合同）无效，那么作为从合同的保证合同也可能无效，担保人可以因此免除责任。
2. 时效抗辩权：如果主合同的诉讼时效已经超过，担保人可能不再承担保证责任。但需要注意的是，如果担保人不提出抗辩，即不主张自己的权利，法院可能会判决其承担保证责任。
3. 其他抗辩权：如撤消抗辩权（在符合撤消权行使的条件下）、抵消抗辩权（当合同当事人互负债务、互享债权，且债务标的种类相同、适于抵消时）等。

但上述抗辩权的行使都需要基于具体的法律事实和证据，并且需要符合法律的相关规定。因此，如果担保人想要行使抗辩权，建议咨询专业律师，以便更准确地了解自己的权利和义务。

总的来说，作为贷款担保人，应当充分了解并理解自己的担保责任，并在签署担保合同前仔细审查合同内容。如果确实存在不清楚或不明确的地方，应当及时咨询专业律师或相关机构，以避免未来可能出现的法律纠纷。