用人单位一直安排员工休息是否合法，需根据具体情况来判断，不能一概而论。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
合法情形
符合法律法规的休息安排：
- 根据《劳动法》及相关规定，劳动者有权享受休息和休假。若用人单位因生产经营需要，在保障劳动者身体健康的条件下，合理安排员工休息，且未违反法律法规关于工作时间和休息休假的规定，这种安排是合法的。例如，在业务淡季或特殊情况下，用人单位可以安排员工集中休息，以平衡工作与休息。
与劳动者协商一致的休息安排：
- 若用人单位与劳动者就休息安排进行了充分协商，并达成一致意见，这种安排也是合法的。双方可以就休息时间、方式等进行具体约定，以确保劳动者的权益得到保障。
符合公司规章制度且经过民主程序的休息安排：
- 如果公司规章制度中明确规定了休息的条件、程序等，并且该规章制度已经通过职工代表大会或全体职工讨论，与工会或职工代表平等协商确定，并向劳动者公示或告知，那么按照该规章制度安排的休息也是合法的。
不合法情形
违反法律法规的休息安排：
- 若用人单位未经劳动者同意，擅自安排员工长时间休息，且未支付相应工资或生活费，这种安排可能违反了《劳动法》关于工资支付和休息休假的规定。例如，用人单位因经营不善而停工停产，但未按照法律规定支付劳动者工资或生活费，这种安排是不合法的。
以休息为名变相降低劳动条件或待遇：
- 如果用人单位以安排休息为名，实际上是在变相降低劳动者的劳动条件或待遇，如降低工资、减少福利等，这种安排也是不合法的。劳动者有权要求用人单位按照原劳动条件继续履行劳动合同。
未经协商一致的随意休息安排：
- 用人单位未与劳动者进行充分协商，单方面安排员工长时间休息，且未提供合理理由或补偿措施，这种做法可能侵犯了劳动者的合法权益。劳动者有权要求用人单位恢复正常的劳动安排或提供相应的补偿。
劳动者权益保护建议
- 与用人单位沟通协商：若劳动者认为用人单位的休息安排不合理或侵犯了自己的权益，应首先与用人单位进行沟通协商，寻求解决方案。
- 向劳动监察部门投诉：若协商无果，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉，要求劳动监察部门对用人单位的违法行为进行调查处理。
- 申请劳动仲裁：在必要时，劳动者还可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，通过法律途径维护自己的合法权益。
总结来说，用人单位一直安排员工休息是否合法，取决于休息安排是否符合法律法规、是否与劳动者协商一致以及是否保障了劳动者的合法权益。若用人单位的休息安排存在违法行为或侵犯了劳动者的权益，劳动者有权采取相应措施来维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。