干活工资不给，劳动者可以通过以下途径来维护自己的合法权益：
保留关键证据：
- 劳动者应首先收集并妥善保存所有能证明已完成工作但未收到报酬的证据。这些证据包括但不限于劳动合同、工时记录、工资条、聊天记录（如微信、短信）、证人证言等。这些证据在后续的维权过程中将起到至关重要的作用，是劳动者主张权利的基础。
尝试与雇主协商：
- 在采取任何法律手段之前，劳动者可以尝试与雇主进行友好沟通，明确指出已按约完成工作并要求支付报酬。协商不仅成本最低，而且有助于双方建立理解和信任，可能迅速解决问题。在沟通过程中，劳动者应保留好相关记录和凭证，以备不时之需。
向相关部门投诉：
- 若协商无果，劳动者可根据具体情况向劳动监察部门、人力资源和社会保障局或行业主管部门投诉。例如，对于劳动关系中的欠薪问题，可向当地劳动监察部门投诉；对于特定行业的欠薪问题，如建筑行业，可向住房和城乡建设部门反映。这些部门将依法对用人单位进行调查和处理，保障劳动者的合法权益。
申请调解：
- 若投诉未能解决问题，劳动者可考虑向基层人民调解组织、具有劳动争议调解职能的组织或工会组织申请调解。调解员将居中斡旋，帮助双方达成和解协议，从而避免更复杂的法律程序。调解是一种相对温和且高效的解决方式，值得劳动者尝试。
申请劳动仲裁：
- 如调解仍无法解决问题，劳动者可在知道或应当知道自己权利被侵害之日起一年内，向当地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请。仲裁过程包括提交申请、受理与审理、裁决等环节。若劳动者胜诉，用人单位需按裁决支付相应款项；若用人单位不履行裁决，劳动者可向法院申请强制执行。劳动仲裁是劳动者维护自身权益的重要法律途径。
提起诉讼：
- 对于非劳动关系的劳务纠纷，或在劳动仲裁结果不服的情况下，劳动者可直接向法院提起民事诉讼。诉讼过程包括准备材料、立案与审理、判决与执行等环节。若法院判决劳动者胜诉而对方仍不支付款项，劳动者可申请强制执行。诉讼是劳动者维护自身权益的最后一道防线，具有强制执行力。
总结与建议：
面对干活不给钱的困境，劳动者应保持冷静并依法行事。通过保留证据、与雇主协商、向相关部门投诉、申请调解、劳动仲裁以及提起诉讼等途径，劳动者可以有序地维护自己的合法权益。同时，也建议劳动者在日常工作中增强法律意识，了解相关法律法规和维权途径，以便在必要时能够迅速有效地采取行动。若劳动者在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。