针对您提出的问题，即工地干活时总包同意代付但分包不愿意写代付委托，您应当找哪个部门处理，以下是我的详细解答：
与分包协商并明确代付意愿：
- 首先，建议您尝试与分包进行进一步的沟通，明确表达总包愿意代付的意愿，并尝试说服分包出具书面的代付委托。书面委托是证明代付关系的重要法律文件，有助于后续可能出现的纠纷解决。
向劳动监察部门投诉：
- 如果分包仍然拒绝出具代付委托，且您认为分包的行为违反了劳动法律法规，如拖欠工资等，您可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的劳动违法行为进行调查和处理，包括要求分包支付拖欠的工资等。
寻求劳动争议仲裁或诉讼：
- 如果劳动监察部门的介入未能解决问题，或者您与分包之间就代付问题存在争议，您可以考虑向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或者向人民法院提起诉讼。在仲裁或诉讼过程中，您需要提供相关证据，如工作记录、工资单、与总包和分包的沟通记录等，以证明您的权益受到侵害。
考虑总包的责任与义务：
- 同时，您也可以与总包进一步沟通，明确总包在代付问题上的责任与义务。如果总包确实同意代付，但分包拒绝配合，总包可能需要采取一定措施来确保您的权益得到保障，如与分包协商、提供法律支持等。
法律后果与风险提示：
- 需要注意的是，如果分包拒绝代付且未出具书面委托，而您又未能通过其他途径解决纠纷，可能会面临一定的法律风险。例如，如果分包否认与您的劳动关系或拒绝支付工资，您可能需要承担举证责任，证明您与分包之间存在劳动关系以及分包拖欠工资的事实。因此，建议您在处理此类问题时，务必保留好相关证据，以便在需要时提供证明。
在处理此类问题时，您还可以注意以下几点：
- 保留证据：确保您保留了与工作、工资支付等相关的所有证据，如工作记录、工资单、沟通记录等。这些证据将在后续可能出现的纠纷解决中起到关键作用。
- 及时沟通：与总包和分包保持及时、有效的沟通，尽量通过协商解决问题。如果沟通无果，再考虑采取其他法律手段。
- 了解法律程序：在申请仲裁或提起诉讼前，了解相关的法律程序和要求，以便更好地维护自己的权益。
如果您在处理此类问题时遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询。我作为专业律师，将为您提供详细的法律解释和专业的法律建议。