针对您提出的“做工地项目，业主总包不给钱，劳务公司也不给钱，找上级领导哪个部门最好”的问题，以下是我的详细解答：

1. 明确责任主体与纠纷性质：

   • 首先，需要明确的是，业主、总包、劳务公司之间的支付关系及责任划分。通常，业主与总包之间存在建设工程合同关系，总包与劳务公司之间则存在劳务分包合同关系。若业主未支付工程款给总包，导致总包无法支付劳务公司款项，这主要涉及业主与总包之间的合同纠纷；若总包已收到业主款项但未支付给劳务公司，则涉及总包与劳务公司之间的合同纠纷。

2. 寻求内部解决途径：

   • 与总包协商：在采取法律手段之前，建议首先尝试与总包进行友好协商，了解其未支付款项的具体原因，并寻求解决方案。协商过程中，可以明确支付期限、方式等关键条款，并保留好书面协商记录。
   • 向业主反映情况：若总包拒绝支付且业主未履行其支付义务，可以向业主反映情况，要求业主督促总包支付款项。业主作为建设工程的发包方，对总包的支付行为负有一定的监督责任。

3. 外部解决途径：

   • 向劳动监察部门投诉：若劳务公司未支付工人工资，工人可以向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对劳务公司的违法行为进行调查处理，并责令其支付工资。虽然这主要针对工人工资问题，但也能间接促使劳务公司解决与总包之间的支付纠纷。
   • 向建设行政主管部门投诉：对于建设工程领域的支付纠纷，可以向当地的建设行政主管部门（如住房和城乡建设局）投诉。建设行政主管部门负责监管建设工程市场的秩序，可以协调业主、总包、劳务公司之间的支付问题，并依法对违法行为进行处罚。
   • 提起诉讼或仲裁：若协商、投诉等途径均无法解决问题，可以考虑通过法律途径解决。根据合同约定或法律规定，可以向法院提起诉讼或向仲裁机构申请仲裁。在诉讼或仲裁过程中，需要提供充分的证据证明对方存在违约行为，并要求其承担相应的法律责任。

4. 选择“上级领导”或部门的考量：

   • 在选择向哪个“上级领导”或部门投诉时，应优先考虑与纠纷直接相关的部门。例如，若涉及工人工资问题，优先向劳动监察部门投诉；若涉及建设工程支付纠纷，优先向建设行政主管部门投诉。同时，也可以考虑向更高层级的政府部门（如市政府、省建设厅等）反映情况，但通常建议先通过基层部门解决问题。

行动建议：

• 首先，尝试与总包进行友好协商，了解未支付款项的原因并寻求解决方案。
• 若协商无果，可以向业主反映情况，要求业主督促总包支付款项。
• 同时，考虑向劳动监察部门或建设行政主管部门投诉，寻求外部帮助。
• 若所有途径均无法解决问题，再考虑通过法律途径解决。

注意事项：

• 在处理支付纠纷时，务必保留好相关证据（如合同、发票、付款记录、协商记录等），以便在需要时提供证明。
• 遵守法律法规和合同约定，避免采取过激行为或违法手段解决问题。

如有任何进一步的问题或需要法律帮助，请直接向我咨询。