合同双方都盖章且都写了签订日期时，合同的生效时间一般以合同约定的生效时间为准；若未约定，则通常以最后一方盖章或签字的时间作为合同成立时间，并据此确定生效时间。以下从不同角度进行详细分析：

一、合同约定生效时间的情况

1. 明确约定生效日期：如果合同中明确约定了生效日期，如“本合同自双方签字盖章之日起生效”或“本合同自XXXX年XX月XX日起生效”，那么合同的生效时间就按照这个约定来执行。这种情况下，无论双方盖章和填写签订日期的先后顺序如何，都不影响合同按照约定的日期生效。

2. 约定附条件或附期限生效：合同还可能约定附条件或附期限生效，例如“本合同在甲方支付定金后生效”或“本合同自双方签字盖章且满足特定条件后生效”。在这种情况下，合同的生效时间将取决于条件的成就或期限的届至。

二、合同未约定生效时间的情况

1. 一般原则：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，依法成立的合同，自成立时生效。如果合同中没有明确约定生效时间，那么通常认为合同在最后一方盖章或签字时成立并生效。这是因为合同的成立需要双方意思表示一致，而盖章或签字是表示意思表示一致的重要方式。

2. 特殊情况：

   • 需要办理批准等手续的合同：对于某些特定类型的合同，如中外合资经营企业合同、中外合作经营企业合同等，法律、行政法规规定应当办理批准等手续的，合同在办理完相关手续后生效。
   • 实践性合同：对于实践性合同（如保管合同、自然人之间的借款合同等），除了双方意思表示一致外，还需要实际交付标的物或完成其他给付行为才能生效。

三、实际操作中的注意事项

1. 盖章与签字顺序：虽然盖章和签字的顺序在一般情况下不影响合同的生效时间，但在某些特殊情况下（如一方先签字后盖章，但盖章时合同内容已发生变更），可能会引发争议。因此，建议双方在盖章和签字时尽量保持同步，以避免不必要的纠纷。

2. 签订日期的填写：签订日期是合同的重要组成部分，它反映了双方意思表示一致的时间点。因此，双方在填写签订日期时应确保准确无误，并尽量与盖章或签字的时间保持一致。

3. 合同条款的明确性：为了避免争议和纠纷，建议双方在签订合同时尽量明确约定合同的生效时间、条件、期限等关键条款。这样不仅可以保障双方的权益，还可以提高合同的履行效率。

如果您在合同签订或履行过程中遇到任何法律问题或困惑，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议和帮助。