结论：针对您描述的情况，即借款人起诉您而您将利息转给了中间人，借款人却辩称未收到利息，您需要从多个角度来应对这一法律纠纷，包括证明利息支付的事实、中间人的角色与责任，以及可能的法律后果。
一、证明利息支付的事实
转账记录与凭证：
- 您应首先收集并整理所有与中间人之间的转账记录，包括银行转账凭证、电子支付记录等，这些记录应清晰显示转账时间、金额、收款方信息等关键要素。
- 如果可能，获取中间人确认收到利息的书面或电子证据，如收条、聊天记录等，以进一步证明利息已支付。
证人证言：
- 如果中间人愿意出庭作证，其证言将是对您有利的重要证据。中间人应能够详细陈述利息支付的过程、时间、地点等关键信息。
- 若有其他知情人士，如共同借款人、担保人等，他们的证言也可能对证明利息支付事实有所帮助。
二、中间人的角色与责任
中间人的法律地位：
- 中间人在此类交易中可能扮演多种角色，如代理人、介绍人等。其法律地位将直接影响其责任范围。
- 如果中间人作为您的代理人收取利息，则其行为应视为您的行为，您应对其收取利息的行为负责。但若中间人未将利息转交给借款人，则您可能需承担一定的责任，除非您能证明已尽到合理注意义务。
中间人的责任承担：
- 如果中间人未将利息转交给借款人，且您无法证明已尽到合理注意义务，则借款人可能要求您承担继续支付利息或赔偿损失的责任。
- 在此情况下，您可考虑向中间人追偿，要求其承担因其过错导致的损失。
三、可能的法律后果与应对策略
法律后果：
- 如果法院认定您未支付利息或支付不足，您可能需承担继续支付利息、赔偿损失等法律责任。
- 若借款人主张的利息超过法定标准，您还有权要求法院对超出部分不予支持。
应对策略：
- 积极应诉：在收到法院传票后，您应积极准备应诉材料，包括上述证明利息支付事实的证据、中间人的相关信息等。
- 提出抗辩：在庭审过程中，您可提出借款人已收到利息的抗辩，并出示相关证据支持。同时，您也可对借款人的诉讼请求提出反驳，如利息计算错误、超过法定标准等。
- 寻求调解或和解：在诉讼过程中，您可与借款人协商寻求调解或和解，以达成双方都能接受的解决方案。这有助于减少诉讼成本和时间消耗。
四、建议与提醒
- 在未来的借贷交易中，建议您直接与借款人进行利息支付等关键环节的沟通，避免通过中间人进行，以减少不必要的法律风险。
- 若确实需要通过中间人进行交易，请务必签订书面协议，明确各方的权利义务和责任范围，以便在发生纠纷时能够有据可查。
如有任何进一步的问题或需要更详细的法律建议，请直接向我咨询。