针对您提出的问题，关于不识字的老人去银行被银行人员引导办理保险是否属于欺骗行为，这需要根据具体情况来判断。以下是对此问题的详细分析：
首先，我们要明确什么是欺骗行为。一般来说，欺骗行为指的是通过虚构事实、隐瞒真相或者利用他人的无知、轻信等，使他人产生错误认识，并基于这种错误认识而做出意思表示的行为。
在您提供的案例中，老人因不识字且对保险知识不了解，被银行人员（可能是保险业务员）引导办理了保险。这里有几个关键点需要关注：
银行人员的行为：银行人员在向老人推荐保险产品时，是否充分、清晰地解释了保险产品的条款、风险、收益以及可能产生的损失？是否告知了老人有犹豫期可以全额退保的权利？如果银行人员没有做到这些，而是利用老人的无知或轻信，急于让老人签字购买，那么这种行为就存在欺骗的嫌疑。
老人的意愿：老人在购买保险时，是否明确知道了自己购买的是保险产品，以及该产品的具体内容和风险？如果老人是在不清楚产品性质和内容的情况下被诱导购买的，那么这也可能构成欺骗。
保险合同的条款：保险合同中的条款是否公平、合理，是否存在对老人不利的隐藏条款或陷阱？如果合同条款存在明显的不公平或隐藏风险，而银行人员没有向老人明确说明，这也可能被视为欺骗。
综上所述，如果银行人员在向老人推荐保险产品时存在虚构事实、隐瞒真相或利用老人的无知、轻信等行为，导致老人基于错误认识而购买了保险产品，那么这种行为就可能构成欺骗。在这种情况下，老人或其家属有权要求银行或保险公司全额退保，并可能追究相关责任人的法律责任。
因此，建议您在了解具体情况后，如果认为老人确实受到了欺骗，可以向银行或保险公司提出投诉，要求全额退保，并寻求相关部门的帮助和支持。同时，也提醒广大老年人在购买金融产品时要谨慎，尽量在有家人或专业人士陪同的情况下进行，以确保自己的权益不受侵害。