关于学校和酒店签订1年实习协议是否违法的问题，这主要涉及到实习协议的合法性以及实习期间学生权益的保障。以下是对此问题的详细解答：
首先，需要明确的是，实习协议的合法性并不直接取决于其期限的长短，而是取决于协议内容是否符合相关法律法规的规定，以及是否充分保障了实习学生的合法权益。教育部等八部门联合印发的《职业学校学生实习管理规定》（2021年修订）中，并未对实习协议的期限作出具体限制，而是通过一系列“严禁”和“不得”的规定，来划定实习行为的红线，确保学生的实习权益。
针对您提到的学校和酒店签订1年实习协议的情况，我们需要从以下几个方面进行考量：
协议内容是否合法合规：实习协议必须明确职业学校、实习单位、学生三方的权利和义务，包括实习岗位、实习时间、实习报酬、劳动保护、安全卫生等关键条款。如果协议内容违反了相关法律法规，如强制实习、收费实习、实习专业不对口等，那么这样的协议就是违法的。
是否保障了学生权益：实习期间，学生应享有与劳动法律规定的相应的权利，如获得劳动报酬、休息休假、劳动安全卫生保护等。如果实习协议未能充分保障这些权益，或者存在侵犯学生权益的行为，那么这样的协议也是不合法的。
是否遵循了实习管理的相关规定：根据新规定，实习协议必须由职业学校、实习单位、学生三方签署，并应取得学生监护人或家长签字的知情同意书。此外，实习单位不得通过中介机构或有偿代理组织、安排和管理学生实习工作。如果学校和酒店在签订实习协议时未能遵循这些规定，那么协议也可能存在合法性问题。
就您提到的具体情况而言，如果学校和酒店签订的1年实习协议内容合法合规，充分保障了学生的实习权益，并且遵循了实习管理的相关规定，那么这样的协议是合法的。然而，如果协议中存在任何违法违规的内容或行为，那么这样的协议就是违法的，学生有权拒绝执行，并向相关部门投诉举报。
建议：在签订实习协议前，学生应仔细阅读协议内容，确保自己的权益得到充分保障。如果对协议内容有任何疑问或担忧，应及时向学校或相关部门咨询并寻求帮助。同时，学校也应加强对实习单位的审核和管理，确保实习活动的合法性和安全性。