酒店未经同意发布他人视频，通常属于违法行为。这一行为可能涉及侵犯他人的肖像权、隐私权等人格权利，具体分析如下：
一、侵犯肖像权
法律依据：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，自然人享有肖像权，未经肖像权人同意，不得制作、使用、公开肖像权人的肖像，但是法律另有规定的除外。酒店若未经顾客同意，擅自发布其视频，很可能构成对顾客肖像权的侵犯。
法律后果：若酒店的行为被认定为侵犯肖像权，顾客有权要求酒店停止侵害、消除影响、赔礼道歉，并可能要求赔偿因侵权行为所造成的损失。
二、侵犯隐私权
法律依据：隐私权是自然人享的人格权之一，包括私人生活安宁与私人信息秘密依法受到保护，不被他人非法侵扰、知悉、搜集、利用和公开等。酒店发布的视频若涉及顾客的私人生活、个人信息等敏感内容，可能构成对顾客隐私权的侵犯。
法律后果：同样，若酒店的行为被认定为侵犯隐私权，顾客也有权要求酒店停止侵害、消除影响、赔礼道歉，并可能要求赔偿损失。
三、特殊情况
法律另有规定：虽然一般情况下，未经同意发布他人视频构成侵权，但法律也规定了一些例外情况。例如，为公共利益实施新闻报道、舆论监督等行为的，可以合理使用民事主体的姓名、名称、肖像、个人信息等。然而，这种情况通常不适用于酒店发布顾客视频的情形。
顾客同意：如果酒店事先获得了顾客的明确同意，那么发布视频的行为则不构成侵权。但酒店应确保同意是真实、自愿的，且不得超出顾客同意的范围。
四、建议与措施
酒店方面：酒店应严格遵守法律法规，尊重顾客的肖像权和隐私权。在发布任何涉及顾客的视频或图片前，应事先获得顾客的明确同意，并确保同意是真实、自愿的。
顾客方面：如果顾客发现酒店未经同意发布了其视频，可以首先与酒店协商要求删除视频并道歉。如果协商无果，顾客可以向相关部门投诉或寻求法律援助，以维护自己的合法权益。
总结来说，酒店未经同意发布他人视频通常属于违法行为，可能涉及侵犯肖像权和隐私权。酒店应严格遵守法律法规，尊重顾客的权益；顾客也应积极维护自己的合法权益，必要时寻求法律援助。如果您有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，请直接向我咨询。