针对您提出的三方协议中实习指导老师换人，且协议已经签好的情况，以下是我为您提供的详细解答：
首先，需要明确的是，三方协议（特别是《职业学校学生岗位实习三方协议》）是明确学生、学校和实习单位三方权利和义务的重要文件。一旦签订，各方都应严格遵守其中的条款。
针对实习指导老师换人的问题，这通常属于协议内容变更的范畴。虽然《职业学校学生实习管理规定》及其示范文本并未直接规定指导老师变更的具体处理流程，但我们可以根据一般合同法和民事法律关系的原则来处理：
沟通协商：
- 您应首先与实习单位进行沟通，说明指导老师换人的情况，并询问实习单位对此的看法和解决方案。
- 同时，您也可以与学校的相关部门（如实习指导中心或就业指导中心）联系，告知他们这一变化，并寻求学校的建议和支持。
协议变更：
- 如果实习单位同意更换指导老师，并且这一变更不影响您的实习权益和实习质量，那么各方可以协商对原协议进行补充或修改，明确新的指导老师信息。
- 补充或修改协议时，应确保所有相关方（学生、学校、实习单位）都在新的协议或补充协议上签字或盖章，以确认变更的有效性。
注意事项：
- 在变更协议前，请确保您已经充分了解新指导老师的资质和背景，以确保其能够为您提供适当的指导和支持。
- 如果实习单位拒绝更换指导老师或提出的变更方案您不满意，您可以与学校协商寻求其他解决方案，如调整实习单位或实习岗位等。
法律途径：
- 如果各方无法就协议变更达成一致，且这一变更对您的实习权益产生了实质性影响，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。但在此之前，建议先尝试通过协商和调解来解决争议。
最后，我想强调的是，虽然实习指导老师的变更可能会给您带来一些不便，但重要的是保持与实习单位和学校的良好沟通，共同寻找解决方案，以确保您的实习能够顺利进行并达到预期的效果。希望这些建议能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。