店长罚员工500元的行为是否违法，需分情况讨论：

1. 若员工行为违反公司规章制度，且规章制度合法有效：

   • 规章制度合法性要求：根据《中华人民共和国劳动合同法》第四条，用人单位在制定、修改或者决定有关劳动报酬、工作时间、休息休假、劳动安全卫生、保险福利、职工培训、劳动纪律以及劳动定额管理等直接涉及劳动者切身利益的规章制度或者重大事项时，应当经职工代表大会或者全体职工讨论，提出方案和意见，与工会或者职工代表平等协商确定。并且，用人单位应当将直接涉及劳动者切身利益的规章制度和重大事项决定公示，或者告知劳动者。
   • 罚款的合法性：如果餐饮店的规章制度中明确规定了员工在面对顾客辱骂时的应对方式，以及违反该规定将受到的处罚，且该规章制度已经过合法程序制定并公示或告知了员工，那么店长根据规章制度对员工进行罚款，在罚款数额合理且不违反法律法规强制性规定的前提下，可能是合法的。但罚款500元是否合理，需结合具体规章制度内容、员工行为性质及后果等因素综合判断。若规章制度中未明确规定此类情况的罚款数额，或罚款数额明显过高，则可能构成违法。

2. 若员工行为未违反公司规章制度，或规章制度不合法：

   • 店长无权罚款：如果员工的行为并未违反公司的规章制度，或者公司的规章制度本身不合法（如未经合法程序制定、未公示或告知员工等），那么店长无权对员工进行罚款。此时，店长罚员工500元的行为构成违法，员工有权拒绝缴纳罚款，并可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。
   • 员工权益保护：根据《中华人民共和国劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。店长罚款员工的行为，实质上是对员工工资的克扣，违反了劳动法的规定。员工有权要求店长返还罚款，并可以依法向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。

建议：

• 员工角度：如果认为店长的罚款行为违法，可以首先与店长进行沟通，要求其说明罚款的依据和合理性。如果沟通无果，可以向当地的劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。
• 店长角度：作为管理者，应当依法制定和执行规章制度，确保规章制度的合法性和合理性。在处理员工违规行为时，应当遵循公平、公正、公开的原则，避免滥用职权或侵犯员工的合法权益。

总结：店长罚员工500元的行为是否违法，取决于员工行为是否违反公司规章制度以及规章制度的合法性。如果规章制度合法且员工行为违规，罚款可能合法；否则，罚款行为构成违法，员工有权拒绝并维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。