核心结论：您已辞工一个月但老板未发工资，此时办理离职手续需分步骤进行，既要确保离职手续合法合规，又要通过合法途径追讨工资。以下是具体建议：
一、先与老板协商，明确工资支付时间并同步办理离职手续
- 协商内容：主动与老板沟通，要求其明确工资支付的具体时间（如具体日期），同时提出按公司规定或双方约定办理离职交接手续（如归还工作设备、交接工作资料等）。
- 法律依据：根据《劳动合同法》第三十条，用人单位应及时足额支付劳动报酬；第五十条，用人单位应在解除或终止劳动合同时出具证明，并在15日内办理档案和社会保险关系转移手续。若老板拖延工资，已涉嫌违法，您有权要求其同时履行支付工资和办理离职手续的义务。
- 操作建议：协商时建议通过书面形式（如微信、邮件）留存证据，例如发送消息：“X总，我已于X月X日离职，根据《劳动合同法》，请您于X月X日前支付工资XX元，并协助办理离职证明及社保转移手续。”
二、若协商无果，通过劳动监察或仲裁追讨工资并强制办理离职
- 向劳动监察部门投诉：
- 流程：携带身份证、劳动合同（或能证明劳动关系的材料，如工资条、考勤记录）、离职证明（如有）等，到公司所在地的劳动监察大队提交书面投诉，要求责令老板支付工资并办理离职手续。
- 优势：处理周期较短（一般60日内结案），监察部门可直接介入调查，对老板形成压力。
- 申请劳动仲裁：
- 流程：若监察未解决，可向劳动仲裁委员会申请仲裁，诉求包括：支付拖欠工资、支付经济补偿金（若老板违法解除劳动关系）、出具离职证明等。
- 证据准备：除上述材料外，需补充证明老板拖欠工资的证据（如聊天记录、同事证言等）。
- 结果强制执行：仲裁裁决生效后，若老板仍不履行，可向法院申请强制执行，法院可查封、扣押其财产。
三、办理离职手续的注意事项
- 离职证明：根据《劳动合同法》第五十条，老板必须出具离职证明，否则您可要求仲裁或监察部门责令其出具，该证明是您入职新单位、办理社保转移的必要材料。
- 社保转移：若老板未办理社保减员，您可持离职证明到社保局自行办理，或要求老板配合办理，避免影响新单位参保。
- 工作交接：即使老板拖欠工资，您仍需按公司规定完成工作交接（如归还钥匙、电脑等），否则可能被老板以“未交接”为由反诉，增加维权成本。
总结：您的情况需“双管齐下”——一边通过协商或法律途径追讨工资，一边要求老板依法办理离职手续。若老板拒不配合，劳动监察和仲裁是有效维权途径，且离职证明、社保转移等手续必须落实，避免后续麻烦。如有具体证据或细节需要分析，可随时向我补充说明，我会进一步为您梳理方案。