结论先行：针对别人欠您800块钱超三年不还的情况，您可以通过协商、调解、诉讼等多种途径来维护自己的合法权益。以下是从不同角度为您详细分析的解决方案：
协商与沟通：
- 尝试友好协商：首先，您可以尝试与欠款人进行友好沟通，了解其不还款的具体原因，并尝试达成还款协议。这种方式成本最低，且有助于维护双方的关系。
- 书面确认协议：如果双方达成还款协议，建议您将协议内容以书面形式确认，并由双方签字或盖章，以便在后续出现争议时作为证据使用。
调解途径：
- 寻求第三方调解：如果协商无果，您可以考虑寻求第三方调解，如人民调解委员会、社区调解组织等。这些组织通常具有中立性，能够帮助双方达成和解。
- 调解协议的法律效力：一旦调解成功并达成调解协议，该协议具有法律约束力。如果欠款人仍不履行，您可以依据调解协议向法院申请强制执行。
诉讼途径：
- 准备诉讼材料：如果协商和调解均无法解决问题，您可以考虑向法院提起诉讼。在提起诉讼前，您需要准备好相关证据，如借条、转账记录、聊天记录等，以证明欠款事实的存在。
- 诉讼时效问题：根据《中华人民共和国民法典》第一百八十八条的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。虽然您的欠款已经超过三年，但如果在此期间您曾向欠款人主张过权利（如通过微信、短信、电话等方式催款），或者欠款人曾承诺还款，那么诉讼时效可能会中断并重新计算。因此，您需要仔细回忆并收集相关证据，以证明诉讼时效未过期或已中断。
- 诉讼流程：提起诉讼后，法院将依法审理案件，并作出判决。如果判决欠款人还款，而欠款人仍不履行，您可以向法院申请强制执行。
其他注意事项：
- 保留证据：在整个过程中，您需要妥善保留所有与欠款相关的证据，以便在需要时提供证明。
- 避免过激行为：在追讨欠款的过程中，请保持冷静和理性，避免采取过激行为或侵犯欠款人的合法权益。
- 考虑成本效益：在决定采取何种途径追讨欠款时，请考虑成本效益原则。如果欠款金额较小，而诉讼成本较高，您可能需要权衡利弊后作出选择。
行动建议：
- 首先尝试与欠款人进行友好协商，并尝试达成还款协议。
- 如果协商无果，可以考虑寻求第三方调解组织的帮助。
- 如果调解仍无法解决问题，且您有足够的证据证明欠款事实和诉讼时效未过期或已中断，那么您可以考虑向法院提起诉讼。
最后提醒：在处理此类纠纷时，请务必保持冷静和理性，依法维护自己的合法权益。如果您在处理过程中遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。