针对您提出的“菜场摆摊喇叭扰民归哪个部门管”的问题，结论前置如下：

1. 城管部门（城市管理执法部门）：若摆摊行为产生的噪音影响市容环境秩序，如流动摊贩使用高音喇叭招揽顾客，制造较大噪音，城管部门有权依据相关城市管理法规进行制止和处罚。
2. 公安机关：若摆摊噪音达到干扰他人正常生活的程度，如在居民休息时间产生高分贝噪音，公安机关可以依法进行调查处理，给予警告、罚款等处罚。
3. 环保部门：在必要时，环保部门可以进行专业的噪音监测和评估，以确定是否超过国家规定的环境噪声排放标准，并要求责任方采取整改措施。

详细分析如下：

城管部门的管理权限

城管部门主要负责城市市容市貌和环境卫生的管理，包括占道经营、乱摆乱放等问题的处理。在菜场摆摊的情境中，如果摊贩使用喇叭进行叫卖，且这种行为影响了市容环境秩序，如造成了交通拥堵、影响了其他摊贩的正常经营或干扰了周边居民的正常生活，那么城管部门就有权依据相关城市管理法规进行制止和处罚。例如，对于流动摊贩使用高音喇叭招揽顾客，制造较大噪音的行为，城管部门可以依法进行干预，要求摊贩停止使用喇叭或降低音量。

公安机关的管理权限

根据《中华人民共和国治安管理处罚法》，公安机关有权对社会生活噪声干扰他人正常生活的行为进行管理和处罚。在菜场摆摊的情境中，如果摊贩使用喇叭产生的噪音达到了干扰他人正常生活的程度，如在居民休息时间（如早晨或晚上）产生高分贝噪音，影响了周边居民的休息和生活质量，那么公安机关就可以依法进行调查处理。公安机关可以给予摊贩警告，要求其立即停止扰民行为；如果警告后仍不改正，公安机关还可以依法处以罚款等处罚。

环保部门的管理权限

环保部门主要负责环境噪声污染防治的统一监督管理。虽然环保部门的主要职责是针对工业噪声、建筑施工噪声等，但商业活动中产生的噪音污染也属于其管理范畴。在菜场摆摊的情境中，如果摊贩使用喇叭产生的噪音超过了国家规定的环境噪声排放标准，且这种噪音对周边环境造成了不良影响，那么环保部门就可以进行专业的噪音监测和评估。如果确认噪音超标，环保部门可以要求摊贩采取整改措施，如更换低噪音的喇叭、调整使用时间或降低音量等；对于拒不整改或整改后仍不达标的摊贩，环保部门还可以依法给予行政处罚。

操作建议：

在遇到菜场摆摊喇叭扰民的问题时，您可以采取以下步骤来维护自己的合法权益：

1. 友好协商：首先尝试与摊贩进行沟通协商，要求其降低喇叭音量或调整使用时间，以减少对周边环境的影响。
2. 投诉举报：如果协商无果，您可以根据噪音产生的具体情况，向城管部门、公安机关或环保部门进行投诉举报。在投诉时，请尽量提供详细的证据（如录音、视频等）以便相关部门进行调查处理。
3. 法律支持：如果问题无法得到妥善解决，或者您遭受了实际损失（如因噪音导致听力受损、精神受损等），您可以考虑通过法律途径来维护自己的合法权益。在这种情况下，您可以向我咨询具体的法律建议和操作步骤。

希望以上分析能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。