职工工伤的适用范围确实包括农民工。以下是对这一问题的详细解答：

首先，我们需要明确工伤保险的定义和目的。工伤保险是一种社会保险制度，旨在为劳动者因工作原因遭受意外伤害或患职业病而造成死亡、暂时或永久丧失劳动能力时，提供必要的物质补偿。这种补偿不仅关乎劳动者个人的权益，也体现了国家和社会对劳动者的关怀与保障。

接下来，我们来看工伤保险的适用范围。根据《工伤保险条例》的规定，工伤保险的适用范围包括中国境内各类企业、有雇工的个体工商户以及这些用人单位的全部职工或者雇工。这里所指的“职工”或“雇工”，并没有对身份进行特定限制，因此，农民工作为用人单位的雇工，同样享有参加工伤保险的权利。

进一步地，国务院《关于解决农民工问题的若干意见》也明确强调，所有用人单位必须及时为农民工办理参加工伤保险手续，并按时足额缴纳工伤保险费。这一规定不仅确认了农民工参加工伤保险的合法性，也要求用人单位切实履行这一义务，确保农民工的工伤保险权益得到保障。

此外，针对工程建设领域农民工的特殊情况，人社部、交通运输部、水利部、国家能源局、国家铁路局、中国民用航空局等六部门还联合印发了相关通知，将各类工程建设项目中流动就业的农民工纳入工伤保险制度保障。这一举措进一步扩大了工伤保险的覆盖范围，确保了农民工在各类工程建设项目中也能依法享有工伤保险保障。

最后，关于农民工参加工伤保险的具体操作，劳动保障部《关于农民工参加工伤保险有关问题的通知》也给出了明确规定。例如，用人单位注册地与生产经营地不在同一统筹地区的，原则上在注册地参加工伤保险；未在注册地参加工伤保险的，在生产经营地参加工伤保险。农民工受到事故伤害或患职业病后，在参保地进行工伤认定、劳动能力鉴定，并按参保地的规定依法享受工伤保险待遇。

综上所述，职工工伤的适用范围确实包括农民工，且农民工有权参加工伤保险，并享受相应的工伤保险待遇。